乳酸發酵：技術和必要的設備。 異型乳酸發酵

自然可以讓一個人享受它所包含的好處。 與此同時，這些人正試圖增加財富，創造新的東西和學習還是一個未知數。 細菌 - 一個微小的造自然，這也學會利用人。

但它不僅是有害的，加上致病過程和疾病攜帶這些原核生物。 他們還自古以來被人們所使用重要的工業方法的一個來源 - 發酵。 在這篇文章中，我們將看過程是什麼以及如何實現特定的乳酸菌發酵劑。

起源的歷史和使用發酵

該發酵過程已經被人們所使用獲得某些產品的目的，其實第一次提到，有BC仍然5000。 這時候，巴比倫人用這種方法獲得的產品，如：

• 奶酪;
• 酒;
• 酸奶和其他乳製品。

後來，喜歡的食物開始接收中國，埃及，蘇丹，墨西哥等古代國家。 他們開始烤麵包酵母，發酵蔬菜，保存在第一次嘗試。

千百年來人們所使用乳酸發酵過程。 奶酪，酸牛奶，酸奶是在任何時候都膳食的重要組成部分。 這些產品的好處知道所有的醫生和治療師。 然而，原因這種很長一段時間的可能轉換不明。

在發酵條件要求微生物的存在的事實，人們甚至無法承擔。 在十七世紀範·海爾蒙特的中間提供給引進的術語“發酵”過程的準備的食物，這是伴隨著氣體逸出。 翻譯後，這個詞的意思是“沸騰”。 但是，只有在十九世紀，也就是將近200年後，法國微生物學家，化學家和物理學家路易斯·巴斯德發現了微生物，細菌的世界的存在。

由於它成為眾所周知，不同的發酵，需要各種微生物眼睛看不見的存在。 他們的研究已經使人們有可能隨著時間的推移，控制發酵並引導他在該名男子的右側。

發酵過程的本質

如果我們談論的發酵過程中，有必要指出其生化性質。 畢竟，在它的核心，它只是獲得他們的生命能量細菌的活性，同時發展各種副產品。

一般而言，發酵可以用一個詞來描述 - 氧化。 某些細菌的影響，這導致了許多產物的形成的一種物質的厭氧分解。 這物質是基礎，會發生什麼結果，通過工藝的類型決定。 找出幾個發酵選項，所以它有它自己的數據轉換分類。

分類

總共有三種主要類型的發酵。

1. 酒精。 它是碳水化合物到母體分子乙醇，二氧化碳，水和ATP分子（能量源）的氧化。 這些轉變不僅細菌的作用下進行的，還有真菌不同屬種。 從時間這樣亙古準備的食物，如啤酒，葡萄酒，酵母烘焙酒精。 這是碳水化合物的分解過程中釋放的能量，是用在微生物的軟件過程。 這是生物過程的本質。
2. 乳酸發酵是碳水化合物氧化成乳酸與若干副產物的釋放。 它是如何做，什麼樣的情況下，仔細端詳上。
3. 丁。 這種類型的發酵是在天然鱗片重要。 它是在丁酸菌，它在沼澤，河泥的底部住在厭氧條件等的生命活動的費用進行。 由於他們的工作性質是處理有機成分的巨量。 產品有許多物質，其中主要的丁酸。 也可分辨：丙酮， 異丙醇， 二氧化碳，乙酸，乳酸， 乙醇 和其它化合物。

每個指定類型是很重要的自然和產業規模。 攜帶這種轉變的生物種類是很好的研究至今，其中許多人是為了獲得高產人工栽培。

乳酸發酵：一般概念

這種類型的發酵以來最自古是已知的。 古埃及和其他國家的另一個BC居民是能夠製造奶酪，釀啤酒和葡萄酒，烤麵包，酸化蔬菜和水果。

今天特別用來發酵乳製品，人工種植株相關微生物。 過程現代化和贊助商的自動化，是使用komplektatsionnogo設備。 但是也有一些直接產生乳酸發酵的眾多廠商。

整個過程的本質可以用三言兩語來概括。

1. 為主要產物溶於碳水化合物源 - 簡單（果糖，葡萄糖，戊糖）或酯（蔗糖，澱粉，糖原等）。
2. 創建厭氧條件。
3. 該產品podselyayutsya乳酸菌種的一些菌株。
4. 提供了所有最適於所需產物必要的外部因素：光，溫度，某些附加的組件的存在，壓力。
5. 發酵產物完成後通吃端連接的地方，選擇處理。

當然，這僅僅是發生了什麼事的一般描述。 事實上，在每一個階段有很多複雜的生化反應，因為乳酸發酵的過程 - 是生物的生命活動的結果。

基於乳酸發酵

從化學角度來看，這些變化是一系列連續的步驟。

1. 首先，在初始襯底上的變化，即碳鏈而變化物質（碳水化合物）。 這導致中間體完全不同的性質，不同類別的。 例如，如果所述源襯底 - 葡萄糖，它是重排為葡萄糖酸。
2. 氧化還原反應伴隨著氣體的釋放，副產物的形成。 在整個過程中的基本單位是乳酸。 它產生並在發酵過程中積累。 然而，這並不是唯一的連接。 因此，乙酸，乙醇，二氧化碳，水，有時其他服務員的分子的形成。
3. 方法中，在三磷酸腺苷（ATP）的分子的形式的能量產率。 一個葡萄糖分子是ATP的兩個分子中，如果更複雜的結構的開始襯底，如纖維素，然後的ATP三分子。 此能量被用於乳酸菌用於進一步的活性。

當然，如果要了解詳細的生物化學轉化，它是必須指定所有的中間分子和複合物。 例如：

• 丙酮酸;
• 二磷酸腺苷;
• nikotinamindifosfata分子如氫轉運等。

然而，這個問題值得特別關注，應該從生物化學的角度來考慮，所以不會影響到這篇文章。 仔細看看什麼生產的奶製品和考慮什麼類型的發酵存在的技術。

同型發酵的發酵

乳酸的同型發酵發酵涉及使用的病原體特殊形式和異型不同的接收產品及其數量。 這需要對微生物的細胞內的糖酵解途徑的地方。 點是，作為一個整體從碳水化合物轉化為乳酸任何發酵。 該方法的主要優點是，所需產物的產率是90％。 只有剩餘部分移到該側面連接。

細菌發酵這種類型下列類型：

• 乳酸鏈球菌。
• 乾酪乳桿菌。
• 嗜酸和其他乳桿菌。

什麼其他物質形成為同型發酵發酵的結果？ 它化合物如：

• 乙醇;
• 揮發性酸;
• 二氧化碳;
• 富馬酸和琥珀酸。

然而，在同行業中，幾乎從來沒有使用過生產酸奶產品的這種方法。 他仍然在自然界中糖酵解的初始階段，它具有廣泛的鍛煉哺乳動物的肌肉細胞發生。

技術為人類營養所需生產的產品包括使用的碳水化合物，如來源：

• 葡萄糖;
• 蔗糖;
• 果糖;
• 甘露糖;
• 澱粉等。

同型發酵菌不能氧化許多這些化合物，它們作為發酵劑培養物的生產使用是不可能的。

異型乳酸發酵

這種方法是完全適用工業由於其生產發生的所有乳製品，罐頭蔬菜進行，有一個鋼坯青貯飼料。

從前面描述的主要區別 - 是乳酸發酵進行活化劑，以形成副產物數量較多。 糖的只有50％在乳酸菌處理，而其餘的進到這樣的分子作為形成：

• 乙酸;
• 甘油;
• 二氧化碳;
• 乙醇等。

什麼是比同型發酵法形成的90％純乳酸更好，更便宜？ 問題是，當主產品過多產生，許多細菌的生計在所有抑制。 此外，許多食物失去通過側連接獲得的風味品質。 例如，通過乙酸和提供蔬菜罐頭的香氣宜人異戊醇。 如果這些化合物都沒有，結果就大不一樣的保護。

的50％的乳酸產量是足以抑制系統中的所有多餘的真菌和微生物的發展和運作。 因為即使1-2％原因太強環境，其可以不存在任何其它生物體，乳酸菌等的酸化。 整個過程是在戊糖磷酸途徑中進行。

條款與異型發酵法應為如下：

• 好和鮮酵母，其在初始階段加入;
• 最佳的環境條件，其被選擇用於每個單獨的產品;
• 高品質和管理良好的設備;
• 所有必要的技術設備的過程。

其中特別重要的環境條件是工藝溫度。 它不應該太高，但寒冷和突然停止發酵的全過程。

今天，有專門的發酵容器，它可以自動創建所有微生物的正確和舒適的工作的必要條件。

所需設備

正如我們上面提到的，最重要的屬性中應注意的發酵容器。 如果我們談論國內行為的程序，那麼你應該注意在保存用過的餐具，生產酸奶等產品的清潔度。 實現微生物的外國人口數量減少的一種方法是消毒容器使用前。

什麼炊具適合異型發酵？ 它可以是玻璃或高品質塑料（聚丙烯，聚乙烯）容器，其能夠被緊密封閉蓋。

在同行業中使用的特殊設備發酵過程前消毒和淨化容器。

在這個過程中使用的細菌

如果我們談論的細菌的培養用於生產罐頭和乳製品，可以識別一些最常見的類型的生物體的。

1. 嗜酸乳桿菌 保加利亞桿菌。
2. 乳酸桿菌菊糖芽孢乳桿菌。
3. 雙歧桿菌。
4. Leykonostoki。
5. 乳酸球菌。
6. 乳酸桿菌種乾酪乳桿菌。
7. 鏈球菌屬和其他細菌。

通過結合並確定了生物純培養物製成發酵的乳製品。 他們是公開的，他們可以購買任何人。 最重要的是觀察發酵過程的條件，以從所得到的產品中受益。

什麼樣的產品作為本發酵的結果而獲得的？

如果我們談論什麼可以用乳酸菌幫助下獲得一種發酵產品，它是可能的，僅舉幾大類。

1. 乳製品 供應（發酵烘焙牛奶，酸奶，Varentsov，酸奶，奶酪，酸奶，黃油，嗜酸性產品等）。
2. 飼料筒倉和飼料。
3. 乳酸，其在軟飲料，鞣制毛皮等的製造中使用。
4. 烘焙，製作奶酪。
5. 罐頭水果和蔬菜。

這一切都證明了某些類型的在人們的生活，他們的工業活動的細菌的重要性。