剔骨刀。 選擇，評論和說明

在你做飯吃，肉應該被削減。 是的，即便如此靠近骨頭留作肉少。 分割肉 - 是不容易的。 有離不開特殊的技能和經驗。 行家都知道的操作，要在其中切獲得高質量的片方向的序列。 一個屠宰或部分困難的階段是分開的骨頭肉。 但是，一個技能可能是不夠的。 我們需要一個優質的工具，這將使它能夠迅速做到這一點。 與此同時，和手和刀應保持不變。 什麼樣的工具，而且它與其他有什麼不同？

工具屠宰

• 剔骨刀。
• 砍肉刀。

考慮這類細節。

剔骨刀

刀的屠宰動物，修剪和分離叫剔骨頭肉。 比他們從其他不同？ 是否可以調用任何長刀剔骨？

為了應對切肉的質量，它從骨子裡分離，你需要有一個非常鋒利的刀。 但是，這是不夠的。 輕鬆搞定骨骼，把它們分開盡可能多的肉，這是必要的刀是非常靈活的。 但由於obvalschiku必須執行不同的複雜的操作和刀具他需要不同的：柔性和剛性。

據其衛生的特點，就應該適用於食品中使用，這是肉。

所有刀具必須滿足某些參數。

形狀

刀片刀這麼長的和相當狹窄。 他最終在惡補專業設計的刀字母V的形狀囚禁，使他們很容易進入肉。 通常他們是專為豬肉，牛肉，羊肉和家禽的處理。 肉類不應該拘於刀片。

長

剔骨刀可以具有從130mm至300mm的增量為10的長度，並且有時為5mm。 對於去骨產品通常使用厘米和13至15，用於修整 - 從23到30厘米。

通常，在每一個專家交替施加數刀，這取決於胎體的加工零件的類型。 它們適合於特定的主個工具。 畢竟，更舒適的工作的專業人士，生產率越高。

材料的製造

遇到比較強負載時剔骨刀。 另外，在滅菌過程中被浸泡在熱水中，它平時不喜歡 菜刀。 是的，它暴露在腐蝕性介質肉汁。 要去骨肉類刀擔任只要有可能，它們是由 不銹鋼 具有較高的碳含量。

作為鉻鉬鋼。 通過在真空中熱處理的硬化。

銳化

剔骨刀銳化發生在幾個階段。 初步進行了使用特殊的機器，主要 - 手工製作。 而為了實現他的打磨用研磨拋光車輪良好的光潔度。 對於這些操作，方便使用萬能 工具磨床。

手柄

手柄的形狀，方便操作用刀重視。 畢竟，一個人需要運用它在整個工作日。 因此，手柄應方便地用手固定，不打滑。 這是表面有點粗糙。

在操作過程中，刀手刀片可滑動並割傷自己就可以了。 為了避免這種情況，在手柄的一端必須是唇，防止可能的傷害。

刀柄通常由聚丙烯 - 一種非常耐用的塑料。 它具有低比重，所以處理光。 由聚丙烯製成的製品不同，外觀精美。

POM時，mikarta。 在葉片不排除從手柄，它的鉚釘。 在專業的刀做鋁合金製成的鉚釘。

堅固性

剔骨刀應牢固。 該屬性可以被測量。 有很多方法，但羅克韋爾的最容易和普遍接受的方法。 它是基於固體材料的穿透深度的測量被測試的專用儀器尖端標題硬度。 根據從該尖端的製造材料，11不同的尺度確定所指定的第一拉丁字母。 表示測量單元HR，這是添加到字母指示在它被進行的規模。 刀上的刻度測量，標有字母C.

可能的最高數字為鋼，從該刀片是由等於70 HRC。 但在現實中，它們的硬度不超過65 HRC。 刀大於此值的指數將是非常脆弱的，所以不切實際。 因為通常高質量葉片具有從56至62單位的範圍內的硬度。 還有更加堅定，但在這種情況下，葉片是由低碳鋼的特殊保護板。 這發生在大馬士革軍刀。

檢查家裡的硬度是不可能的，所以你必須相信製造商。 為了不被欺騙，你需要購買知名廠商一直享有極好的口碑刀。 或檢查自己的體驗質量，在犯錯誤的風險。

剔骨刀專業

所有的刀可分為廚房和專業。 廚房，我們在家中使用，為家人做飯。 並在生產的專業工作。 這並不意味著你的房子不能割肉或專業刀具等產品。 但切割時工作廚房肉類生產將無法正常工作。

專業刀具分為剔骨，烹飪，切割，蔬菜，魚，麵包，蔬菜等。

刀“Tramontina”

這些刀是專為專業用途。 他們不打破，長期持有銳化。 的由不銹鋼製成的2毫米刀片厚度。

剔骨 刀“Tramontina” 白色聚丙烯不同的漂亮的鋼筆。 抗菌“MICROBAN”免受灰塵刀，不允許再現各種致病真菌，黴菌和微生物。 顧客評價表明，該塗層也不會被清除了很長的使用壽命，無論多久或使用一把刀。 手柄的形狀是舒適的抓地力，大手輕巧，防滑。

刀片是非常高度拋光，它不會隨時間變暗。 它在字母V，它允許精確地切割，快速，準確地進行長時間的形式地。

刀Eicker

Eicker刀片從鍍鉻不銹鋼製成。 為了避免鋼的脆性被第一摻雜有鉬和釩。 其結果是很鋒利的刀片在操作過程中不tupyatsya。 因此，他們不銳化，但只有正確和拋光。 要做到這一點，使用一種特殊的Musat - 由鉻釩鋼榨酒。

剔骨Eicker配備有由玻璃填充的尼龍和橡膠成型舒適手柄形式刀。 因此，防滑，以及固定在他的手。 剔骨刀，這個標誌不斷裂，裂紋不會形成。 他們不是從高處墜落可怕。 因為保護突起防止意外割傷工作，例如手柄安全刀。 它有助於輕鬆，毫不費力刻生肉。 這是由顧客評論表示。

有一系列Eicker剔骨刀的硬的，半柔性，靈活。 使用一組可以執行所有必須的操作切肉的工具。

多少錢一剔骨刀？ 專業工具品牌Eicker的價格 - 約800盧布。

刀Giesser

Giesser剔骨與硬度56 HRC的hrommolibdenovoy量度由鋼製成的刀具。 與銀處理刀片從細菌保護。 每個產品都有自己的編號，它舉行了維修或更換。 在從製造商Giesser壽命PRIME LINE刀保修。 價格 - 約1200盧布。

日本剔骨刀凱信品牌從創建 大馬士革鋼。 它的刀片鋒利的兩側，這使得它能夠很容易地深入滲透到肉。 手柄是從腐爛和昆蟲的滲透由黑木的，有特殊物質處理。 她很強感謝的油性物質在木材中的含量高。 它不變質，不腐爛，不斷裂。

位於手柄和刀片連接的站點中的所有金屬環（byulster）防止操作過程中的殘餘肉類和損傷的積累。 在手柄的末端具有鋼的一個特殊的“腳跟”。 它保護不受破壞隨機顛簸刀，所以持續時間較長。

葉片長度 - 150毫米，總長度 - 272毫米。 銳化類型平原。 葉片硬度 - 61 HRC。

工作輕鬆這一刀。 這是由顧客評論表示。 手不長一段時間覺得累。

約10萬盧布 - 這類產品的價格。

刀ERGOGRIP

廣波寧刀有15厘米的不銹鋼葉片長度。符合人體工程學的手柄用不同的顏色讓你不覺得累了長時間工作。 56 HRC - 鋼葉片的硬度。

價格 - 約1萬盧布..