脂肪的物理和化學性質。 發胖和化學性質

該組的重要的有機化合物 -脂質-與類固醇和蠟一起包括脂肪。 它們在活細胞中的含量從5％至10％的範圍內通過幹細胞重量。 這些物質的研究，基於它們的特徵 分子結構， 這導致脂肪化學性質。 化學 有機物 考慮這些物質作為三元醇甘油與上限或不飽和羧酸之間的酯化反應的產物。

在這篇文章中，我們不僅要考察其在行業和值使用，還能獲得脂肪，並且是典型的這類化合物的化學性質。

發現的歷史

該結構已研究了19世紀中葉。 法國化學家E.謝夫爾加熱將它們與水在鹼存在下和在的脂肪酸和甘油的分子的反應中發現的產物。 M.貝特洛有相反的反應：當與甘油和棕櫚酸steorinovoy的他收到的甘油三酯的混合物加熱 - 脂肪。 基於這些實驗，得出的結論是研究物質屬於類酯。 脂肪的化學性質已經證實了這一結論。

脂肪 - 酯

為已證實通過實驗和E. M.貝特洛謝夫爾，甘油三酸酯是三元醇甘油與較高的一元羧酸的酯。 含有steorinovuyu或棕櫚酸的脂肪是固體，例如，牛肉，豬肉，羊肉。 這種動物脂肪。 如果甘油三酯的組合物，包括不飽和脂肪酸 - 油酸，亞油酸，亞麻酸 - 例如液體油脂被稱為油（向日葵，花生，亞麻子）。

的脂肪化學性質從其它酯的事實，分子的結構可以包括若干不同的區分 羧酸。

物理特性

天然的和合成的，如人造奶油，甘油三酯具有共同的特徵。 其中最主要的 - 疏水性，低熔融溫度和低比重。 它們在有機溶劑中，例如苯，四氯化碳溶解良好。 所有的脂肪容易通過多孔或纖維材料吸收。 根據這一理論 化學結構的 有機化合物M.布特列羅夫，相關脂肪的物理和化學性質的。 這一事實確認將在下文中給出。

化學反應甘油三酯

脂肪分子的定量和定性的組合物，以及它的空間配置確認屬於類甘油三酯的事實。 他們的主要化學性質 - 水（水解）的反應。 它容易地發生在催化劑的存在下 - 鹼，鎂的氧化物，鋅或鈣。 的羧酸和甘油所檢測的反應產物混合物。 由於反應是可逆的水，脂肪，業創建下，它傳遞給結束條件 - 向甘油的形成和較高的一元羧酸。 為了這個目的，所述反應性混合物連續供給到鹼溶液中，產品直接從反應區排出。 這些方法能防止逆過程的發生的可能性，從而導致的脂肪形成。 水解被廣泛用於有機合成化學生產上述物質。

鹼皂化反應

我們擴大研究有機物質 - 酯。 其通過水解反應所表示的脂肪和化學性質，也可與鹼反應。 此反應稱為皂化，並且它相對於酯化的進程。 的脂肪酸和甘油得到的鹼皂化用碳酸鈉或氫氧化鈉處理。 其結果是肥皂。

它是實心的，具有下式C ₁₇ H ₃₅ COONa稱為經濟。 如果向其中加入著色劑，甘油，香料化妝品，肥皂獲得。 液體皂， 不像如果在皂化反應的脂肪不與氫氧化鈉和氫氧化鉀混合，得到固體物質。 例如，棕櫚酸鉀，C ₁₅ H ₃₁ COOK -液體鉀皂。 皂化反應的原料是動物或植物來源的廉價油脂。

液體脂肪 - 油

它是由具有雙鍵的不飽和羧酸分子。 植物脂肪 通過從甘油和脂肪酸的酶的作用於內質網的信道合成。 和它們反過來，形成在發生作為光合作用的結果卡爾文循環反應。 油滴積聚在種子，果實，至少在植物的營養部分，並作為營養物質的供應。 脂肪的物理化學性質的植物形成的，由於在其分子中雙π鍵的存在。 在破裂的地方發生加成反應，例如，氫原子。 這導致固體氫化甘油三酸酯的形成。

植物脂肪的化學性質

如前面提到的，植物來源的甘油三酯含有在其組合物中的高級不飽和羧酸。 油可通過加氫進行處理。 粒狀鎳 - 這個過程是在加熱條件下並在催化劑的存在下進行。

的反應產物 - 固體脂肪（氫化脂肪）。 它在生產steorina，甘油和肥皂製造使用。 如果salomas加入糖，鹽，牛奶和食用色素，然後讓食物中的脂肪 - 人造黃油。 當向其中添加維生素和天然黃油製成所謂的輕質油 - 傳播。

合成脂肪

它們比自然更便宜，並通過他們的天然甘油三酯組成的區別。 的合成脂肪的主要來源之一 - 是天然和相關聯的石油氣，以及油本身。 包含在這些天然礦物質高級鏈烷烴，被氧化。 其結果是一個合成的脂肪酸。 它們與乙二醇相互作用產生的合成脂肪。 它在皮革工業中使用（用於毛皮和皮革加脂的）。 在香皂，面霜，乳液用於製造化妝品工業合成甘油三酯。 在建材行業中用於生產塗料，膩子，油漆人造脂肪。

通過人工手段獲得的脂肪的化學性質，不能從自然不同。 他們也有在酸的存在下水解反應，進行鹼（皂化反應）。

甘油三酯在人體內產生的

因為在體內代謝反應的脂肪細胞可以從多餘的碳水化合物合成。 這說明一個事實，即食物富含澱粉和蔗糖（麵粉，大米，土豆，甜點）的無節制消耗，導致多餘的體重。 在包含在裂解以甘油和脂肪酸十二指腸脂肪消化產物的過程。 它們的水解發生在強制參與脂酶 - 胰腺酶和膽汁由肝分泌的。 作為洗滌劑，膽汁乳化脂肪，即打破大分子成微滴容易裂解的脂肪酶。

小腸絨毛被合成特異於人體脂肪分子，然後它們被吸收到淋巴。 淋巴管的脂肪進入細胞，和它們的過量沉積在皮下脂肪或油密封。

脂質的生物學作用

通過對脂肪的化學性質，專注於自己的分泌大量能量的能力，一克脂肪提供能量的37.8千焦從完全氧化。 因此甘油三酯 - 它的通用供應商。 因此，脂肪 - 是有價值的食物。 據了解，與不正確的，長期儲存甘油三酯“年齡”和腐臭，獲取難聞的氣味。 發生這種情況是由於由大氣中的氧與油接觸。 開始酸味的油是很容易確定，如果你給它添加碘化鉀。 產物中所含的過氧化物，該化合物氧化為游離碘，這會導致在與含澱粉物質接觸的藍色。

脂肪也是重要的建築材料是細胞膜和細胞器的一部分。 偉大的是他們的體溫調節的生物作用。 例如，動物居住在大深度，其中水的溫度是很低的，具有的脂肪，例如發達皮下層，鯨它可以達到厚度為1.5微米。動物草原，沙漠和半沙漠也累積在其主體的脂肪的足夠量。 這是必要的它們作為內源性水的來源，如在脂肪除了能量，大量的液體的氧化。 這些動物包括駱駝，跳鼠，鼩鼱。

血脂在保護內臟器官中發揮重要作用。 該名男子發達油封保護胃，內傷的消化腺。 這些重要器官如腎臟，需要在一層脂肪。 與在人腎遺漏由於層，這是一個嚴重的病理學的減薄會發生急劇重量損失，破壞排泄系統。

在細胞膜的形成脂質的高值。 隨著碳水化合物和蛋白質，它們形成具有鑲嵌結構兩層。 脂肪的化合物，蛋白質稱為脂蛋白。 它們引起細胞膜的選擇透過性。

本文研究的化學成分和脂肪的性質，以及其在行業中的應用。