脂肪：結構，功能，屬性，來源為身體

所有活細胞的主要成分-蛋白質，脂肪和碳水化合物。 的結構，功能和這些化合物的性質提供了生活在地球生物的生命活動。

脂肪是天然 有機化合物 ，甘油的脂肪酸與鹼全酯。 他們屬於該組的脂質。 這些化合物具有許多的主體的重要功能，是在人類飲食中不可缺少的組成部分。

分類

其中的脂肪，結構和性能讓你使用他們的食品，分為動物和植物的性質。 後者被稱為油。 由於不飽和脂肪酸含量高是處於液體狀態。 例外 - 棕櫚油。

通過某些酸存在下，脂質分離的飽和（硬脂酸，棕櫚酸）或不飽和（油酸，花生四烯酸，亞油酸，棕櫚油酸，亞油酸）。

結構

脂肪的結構是一個複雜的甘油三酯和類脂物質。 後者是磷脂化合物和甾醇。 甘油三酯 - 酯，其是通過脂肪的性質來確定甘油和脂肪酸的結構和特性的化合物。

在由式所示的一般形式的脂肪分子的結構：

CH2-OCO-R'

我

CHO-CO-R''

我

CH2-OCO-R'''，

其中R - 脂肪酸基團。

的在其結構中的脂肪的組成和結構具有三個無支鏈的基團具有偶數個碳原子的。 飽和脂肪酸 往往呈現硬脂酸和棕櫚酸，不飽和-亞油酸，亞麻酸及油酸。

性能

脂肪，結構和其性質由飽和和不飽和脂肪酸的存在下測定，具有物理和化學特性。 他們不與水反應，但在有機溶劑中完全分解。 皂化（水解），如果他們是蒸，無機酸或鹼。 在這樣的反應產生的脂肪酸或它們的鹽和甘油。 該乳液與水劇烈攪拌後形成的，實施例的，這是牛奶。

脂肪是約等於9.1千卡/克或38焦耳/克的能量值。 如果我們把這些值轉換成物理指標，以1克脂肪的速率釋放出來的能量，就足以提高1米貨物稱量3900千克。

脂肪和它們的分子結構決定了其基本性質，具有高的功率消耗，當與碳水化合物或蛋白質比較。 1克水和二氧化碳，然後燃燒糖的能量輸出的兩倍的脂肪釋放的完全氧化。 對於脂解作用所需要的一定量的碳水化合物和氧。

在人類和其他哺乳動物的脂肪 - 最重要的能源供應商之一。 為了吸收到腸，是的膽汁酸鹽手段必要乳化。

功能

在哺乳動物中脂肪發揮了重要作用，結構和在器官和系統，這些化合物的功能有不同的含義：

1. 能源供應。 這個功能 - 主要為脂肪。 由於高能量含量，它們的“燃料”最佳供應商。 股是由於在存款的形式來沉積。
2. 保護。 脂肪組織 包膜機構，因此不允許其損傷和腦震盪，軟化和吸收外部衝擊。
3. 保溫。 脂肪具有導熱係數低，因此，保持身體的溫暖和保護他體溫過低。

除了這三個基本功能，脂肪進行一些私人。 這些化合物保持細胞的生命機能，例如，提供的彈性和健康的皮膚，改善腦功能。 膜細胞和亞細胞器保留其結構和功能由於脂肪的參與。 維生素A，D，E和K只能在它們的存在來獲取。 生長，發育和生殖功能也很大程度上取決於脂肪的存在。

人體的需要

大約身體的能量成本的三分之一彌補脂肪，它的結構允許，如果我們安排飲食來解決這個問題。 每日需要量的計算考慮到了人的活動和年齡的類型。 因此，大多數脂肪是必要的年輕人誰導致積極的生活方式，如運動員或男性從事重體力勞動。 當久坐的生活方式或傾向，其數量的豐滿度應降低，以避免肥胖和相關問題。

同樣重要的是要考慮的脂肪的結構。 相當重要的是不飽和的和飽和的酸的比率。 脂肪代謝的過度消耗的最後一種情況擾亂胃腸道的功能，增加動脈粥樣硬化的發生的可能性。 不飽和酸產生相反的效果：恢復正常代謝，除去膽固醇。 但濫用會導致消化不良，結石在膽囊和排泄消化道的外觀。

來源

幾乎所有的 食物都含有脂肪， 在這個過程中建立它們可能會有所不同。 例外的是蔬菜，水果，酒類，蜂蜜等。 產品主要分為：

• 粗體（40克或更多的每100克產品的）。 這一組包括黃油，人造黃油，豬油，肥肉，某些類型的香腸，堅果等。
• 平均脂肪含量（20〜40對於每100克產物克）。 該集團表示奶油，脂肪酸奶，奶酪，幾種奶酪，香腸，肉，鵝，巧克力，蛋糕，halvah等甜食。
• 低脂肪（20克或更少每100g產品）。 它們包括：大米，蕎麥，豆類，豆類，麵包，雞肉，雞蛋，魚，蘑菇，大多數乳製品等。

同樣重要的是脂肪的化學結構，指示是否一個特定的酸。 在此基礎上，它們可以是飽和的，不飽和的和多不飽和。 在肉製品，豬油，巧克力，熔化的脂肪，棕櫚油，椰子油和黃油首次發現。 不飽和酸存在於禽肉，橄欖，腰果，花生，橄欖油。 多不飽和 - 核桃，杏仁，胡桃，瓜子，魚類，以及在葵花籽油，亞麻籽，油菜籽，玉米，棉籽和大豆油。

營養學家

脂肪的結構特徵需要制定飲食時要遵守一套規則。 營養學家建議他們堅持以下關係：

• 單不飽和脂肪酸 - 高達脂肪總量的一半;
• 多不飽和 - 四分之一;
• 飽和 - 四分之一。

在這種情況下，植物脂肪應佔日糧的40％左右，動物 - 60-70％。 年紀大的人需要增加第一數量的60％。

為了限制或者從飲食上應transfats排除。 它們被廣泛應用於醬，蛋黃醬，糖果產品的製造。 有害脂肪受到強烈的熱和氧化。 他們可以在炸薯條，薯片，油炸圈餅，餡餅等。D.從最危險的產品的所有這份名單可以發現，其製備發生酸敗或多次使用過的油。

有用的質量

脂肪，其結構提供關於身體的總能量的一半，具有許多有用的特性：

• 膽固醇有助於更好地碳水化合物代謝，並提供重要的化合物的合成 - 在他的影響產生的腎上腺類固醇激素;
• 在人體內產生的熱量的約30％的 棕色脂肪 位於頸部及上背部組織;
• 獾和狗耐火脂肪，治呼吸系統疾病，包括肺病變的結核;
• 被包括在所有的組織中磷脂和glyukolipidnye化合物，消化器官被合成並抵消膽固醇斑的形成維持肝功能;
• 感謝磷脂和甾醇是由神經系統細胞的組成恆定的細胞質基礎支撐，並且合成的維生素D.

因此，脂肪是在人類飲食的重要組成部分。

虛實

脂肪，結構以及這些化合物的功能是只與適度消費有益的。 他們的剩餘有助於肥胖 - 這是適用於所有發達國家的一個問題。 這種疾病導致增加體重，在健康的流動性和惡化減少。 它增加動脈粥樣硬化，心肌缺血，高血壓的風險。 肥胖及其後果往往比其他疾病導致死亡。

脂肪在飲食中缺乏有利於皮膚的惡化，減緩孩子的身體的生長發育，破壞生殖系統的功能，與正常的膽固醇代謝干擾，引起動脈粥樣硬化，損害大腦和神經系統的總稱。

適當的飲食計劃，考慮到油脂機體的需要，可以幫助預防多種疾病，提高生活質量。 重要的是適度他們的消費，沒有過剩和不足。