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乳品行業在俄羅斯。乳品行業：發展和存在的問題。奶製品和肉類加工業

在任何經濟體中，國家食品行業的作用是巨大的。目前，行業內企業在我國，總共有俄羅斯生產大約25000股的食物 - 10％。乳品業是它的一個分支。它包括生產自己的產品，從牛奶企業。生產和獨特的規模確定了一些人，他們的創造力和遺傳潛力。

世界奶製品和肉類加工業

食品行業有所有國家，但在其發展而言，這是在不同的國家有很大不同。絕對領導是經濟發達國家。此外，許多行業，包括奶製品和肉製品行業，具有國際專業化。這意味著，一些國家的主要出口國，而其他人 - 大用戶。

肉製品行業 - 歐洲國家（法國，特別是在意大利，德國，荷蘭，西班牙，比利時和丹麥），北美，新西蘭，澳大利亞的國際分工的一個分支，以及一些發展中國家（巴西，中國，烏拉圭，阿根廷）。這些產品的最大出口世界市場被認為是西歐國家。它們佔世界出口總量的50％左右。行業領袖以及美國，澳大利亞和巴西。該產品最大的進口國被認為是西歐國家，日本和俄羅斯。

乳製品是在歐洲和美國，白俄羅斯，俄羅斯，烏克蘭，新西蘭和澳大利亞製造的。名人堂已經收購了芬蘭和法國的黃油，奶酪，來自德國，法國，瑞士，荷蘭和立陶宛，愛沙尼亞和芬蘭，德國和法國酸奶酸奶油。乳製品領導供應國際市場是歐洲國家（尤其是北部和中部），以及澳大利亞和新西蘭。它的主要進口國 - 獨聯體國家和中國。

特別是牛奶產量

牛奶食品其營養特性是最完美的視圖。這幾乎是完美的營養平衡的構圖。乳製品的份額佔了很大的比重人類的飲食。研究人員估計，他們每年消耗各類食物的約16％。

牛奶生產是一個重要的特性：它的結果是易腐產品。此外，它們指的是產品的特點是高消費。這意味著，他們的生產應該是大規模和範圍 - 一直在穩步擴大。

一個小歷史

在革命前的俄國牛奶加工主要發生工藝品。在蘇聯時代，乳品行業已經成為一個大產業。早在1930年，她獲得了很大的發展。就在這時，作為一個結果農業集體化和國家的工業化創建用於產生活性生長條件。在這個時候，特別是大力發展奶牛業在莫斯科，列寧格勒，基斯洛沃茨克，索契，古比雪夫，斯維爾德洛夫斯克。大型奶牛場是在這些城市設立。在20世紀70年代，在生產黃油和牛奶蘇聯方面在世界上佔據首位。如今，工廠和工廠生產一個大範圍的產品。他們都配備了自動化和機械化線袋，瓶和其他容器，冷卻器和巴氏滅菌器，蒸發器，分離器，製造商的奶酪和其他裝瓶。

將乳品行業的因素

這些企業因原材料和消費品的可用性放置。他們是在高度城市化的棲息地主要集中。

是乳品行業的配售的最重要的經濟因素如下：

農場相對於相關市場，以及在這個地方加工企業存在的位置; 狀態路線和運輸的裝置; 終產物和原料的儲存容器的可用性;
生產能力，在現有的家畜，工業建築物及構築物的農業用途表達;
但從經濟的角度效率輸出;
穩定性和奶牛養殖領域地區間關係的特徵;
提供生產，它提供了業界的手段。

現代市場的趨勢

企業奶酪和乳製品生產的數量相對穩定。不過，現在市場上有更大的創造形式的傾向。大公司常買小廠，從而擴大銷售和生產能力的區域。此外，現代化的設備，它可以讓你提高產品質量和維護製造商的聲譽的取得，主要資助大型企業。在短短一年的行業利潤，從2009年至2010年，增長了36.8％。這是由於國家和地區的市場領導者的成功運作。

原料奶短缺

企業生產的奶製品都面臨著一系列的挑戰。其中一個主要的 - 生產的原料奶。事實上，牛奶產量不斷萎縮在最近幾年。這意味著，之前加工企業存在的原材料短缺，進而導致價格上升的問題。此外，原料奶，由俄羅斯生產商公佈，往往質量比較差。這會在生產高品質的產品更多的困難。公司被迫使用幹和人工添加劑，這會導致增加生產成本，降低商品價值。

組織問題

目前，我國的乳品市場正經歷著嚴重的困難。它可以注意到缺少它的發展，內部混亂的統一戰略。有支持的行業由國家沒有明確的制度。

俄羅斯乳品行業目前分歧。每個處理器製造商正在努力應付他的公司的問題的決定。其結果是，乳品行業在我國的發展，顯著減慢。這使生產者和牛奶處理器行業協會，不幸的是，無法制定出一項共同戰略，為行業的保護。

產品製造從政府官員，不同方向和政治化所產生的需求。每個工會，每個成員服務於行業的建議和要求，往往相互衝突。國家的反應是提供自己的解決所面臨的乳業問題的願景 - 一個是方便了官員。然而，市場往往不能同意他的觀點。國家現在有必要做出明確的業務計劃，為未來30 - 50年。

乳品行業在俄羅斯大大瓦解。處理器和牛奶生產商在相互對立常常是。常識和經驗的世界表明，兩個行業 - 牛奶生產和加工 - 是同一系統的一部分。這是不可能提高行業，如果僅僅是為了維持產奶量，因為增加其發行量將需要處理。同樣，加工業的發展將導致原材料短缺。很快彌補它只能進口。

其他問題

通過阻礙我國這樣產業為乳品行業發展的上述基本問題，就必須添加以下內容：

生產我國牛奶的季節性;
molokosborochnyh分差縮小，缺乏農場製冷機組;
固定資產廠的道德和身體折舊，其中大部分的建築可以追溯到70 - 80年代的上個世紀。

許多問題必須在上述國家的水平來解決。他們要求企業的共同努力。只有這樣，才能解決乳品行業的諸多問題。

俄羅斯的乳製品在世界市場上

我國是進口大國，但它不能被認為是在全球市場上的主要參與者。事實上，俄羅斯沒有在世界各大公會代表。對行業的發展是非常不利的影響。我國的市場不參與的全球性問題的討論。他不知道什麼在這個行業作為乳品行業的全球趨勢。使用世界上最大的協會指導，創新和研發，他也並不適用。它會影響牛奶兩個處理器及其製造商以及最終用戶。

主要生產商

如今，在我國這個行業的不少製造商。然而，只有乳製品行業的一些企業銷售其產品在俄羅斯的大部分地區。據專家介紹，以下企業（數據2012）是我國市場的領導者：

“Unimilk。”
“WIMM - 法案，丹恩”。
的Ochakovo乳品廠。
沃羅涅日乳品相結合。
Piskarevskiy乳品廠。
Permmoloko。
“達能”。
“Rosagroeksport”。
“赫爾曼”。
坎皮納。

在市場競爭中

公司以“WIMM - 法案，丹恩”，在國內市場上乳製品的領導者，份額在2012年估計為10.8％。需要注意的是其最接近的競爭對手的比例也低了約4倍。可以說，食品乳品行業在我國的特點是相對高水平的比賽。但是，我們必須牢記，許多產品有一個小的保質期。此外，它們需要特殊儲存條件。在這方面，在地方和區域市場的競爭程度是顯著降低。其結果是，在一些地區，當地工廠的領導人或行業領導者是從30到乳製品市場的70％。其餘份額份額當地其他公司或鄰近地區的企業。

商品進口

進口貨物與俄羅斯的產品競爭。通常，小的進口的比例，估計到範圍從15至19％。這是由於這樣的事實，乳品市場有對外國競爭者了天然的保護，因為產品是易腐爛，需要運輸和儲存的特殊條件。

然而，在某些類別，有較長的保質期，原裝進口產品在俄羅斯市場的領先地位。特別是，國外商標實現了30％的黃油和60％的奶酪。積極增長，乳製品和進口奶源。煉乳和奶油進口為2012年的量增加了124.6％，奶酪 - 34％，黃油 - 約21％。

在俄羅斯乳製品產量是不夠的，所以我們國家不得不進口煉乳，奶酪和黃油的大量。至於全乳產品的市場，它是完全由國內生產提供。在2009年至2012年期間，奶酪進口總額為US $ 7.5十億，黃油 - 2.15十億美元。的進口到國內國外的產品奶酪和黃油的比例每年的資源在40％左右。