牛奶：組成和性質。 牛奶的成分 - 桌子

這個產品對我們這個星球的每個居民來說都是熟悉的。 傳統上，牛奶是用於兒童和成人的食物。 科學家們對有害物質的爭論感到震驚，但是這款產品的粉絲不會變小。

這是因為牛奶的組成和性質是天然產物的獨特之處。 此外，它是生產大量食品的原料，我們以極大的樂趣和健康的好處使用。 我們在這篇文章中更詳細地研究牛奶，成分及其有用的特性。

牛奶 - 幾乎90％的水？

對許多人來說，這個事實是令人驚訝的，但是牛奶真的是87.5％的水。 所有其他驚人和有用的組分都集中在12.5％的干物質中。 這通過在105℃的溫度下將牛奶樣品標準乾燥至恆重來測定。 作為這個過程的結果，水被完全蒸發，只剩下乾物質。

但是，牛奶的液體稠度不是由於大量的水，而是所有物質和化合物都處於溶解狀態。

牛奶的特徵還在於SOMO指數（無干脂肪乳殘渣）。 如果從牛奶中除去所有的牛奶和水，則獲得該值。 該指標通常至少為9％，用作天然產物質量的指標。 牛奶的成分用水稀釋而耗盡，將使SOMO指數遠低於標準。

牛奶脂肪有用嗎？

牛奶的牛奶脂肪含量平均為3.5％。 該指標嚴格按照農民和工廠接收者的原料進行控制。 影響產品質量的這個特點是：酸奶油，奶油，酸奶酪。

乳脂肪的組成包括約20種脂肪酸。 其特徵在於低熔點（25-30℃）和冷凍（17-28℃）。 這種脂肪的特點是其在牛奶組成中的淺淚滴形結構。 這導致人體吸收的高百分比（約95％）。

由於比重低，牛奶脂肪會上升到表面，形成一層奶油。 這種有價值的產品被許多人喜愛，並含有大量有用的脂溶性維生素D，A，K和E.因此，天然脂肪含量的牛奶的消耗使身體與生物活性物質豐富，對人體健康有益。

乳蛋白的特點是什麼？

牛奶的組成包括3.2％的蛋白質，被認為是有價值的營養產品。 該指標由有關行業的農民和企業嚴格監督。

乳蛋白被人體完全吸收 - 超過95％。 其特徵在於必需氨基酸的含量，其缺乏導致代謝過程的破壞。 這些包括以下內容：

• 甲硫氨酸 - 代謝脂肪，預防肝營養不良。
• 色氨酸是合成5-羥色胺和菸酸的起始原料。 其缺陷可導致癡呆，糖尿病，結核病和癌症。
• 賴氨酸促進正常造血。 其缺乏能夠引發貧血，交換含氮物質的紊亂和骨骼鈣化，肌肉營養不良，肝臟和肺部衰竭。

一般來說，乳蛋白由酪蛋白組成。 它以兩種形式呈現：α變體在一些人中引起過敏，β型被人感知。

牛奶中含量為0.6％的血清或磺酰胺蛋白質是有價值的營養成分，廣泛應用於食品工業。

在牛奶中，存在最小生物的微生物群落，在生物活性過程中分泌特殊的蛋白質物質 - 酶或酶。 這些結構規範了產品中的化學過程，其中每一種的作用都是嚴格具體的。 酶的活性取決於培養基的pH和溫度。 其中一些有助於評估牛奶的質量：

• 脂肪酶促進脂肪分解成游離脂肪酸和甘油。 這樣會改變牛奶的味道，降低其質量。 游離脂肪酸的豐度及其氧化導致產品的酸敗。
• 過氧化物酶 - 一種熱活性酶，作為 牛奶 在80℃下 進行巴氏殺菌 的指標
• 過氧化氫酶將雙氧水切割成水和氧氣。 在生病牛奶中，過氧化氫酶水平相當高。
• 磷酸酶將酯直接切割成 磷酸 和醇，並通過普通的巴氏殺菌消毒。 它的缺席是通常進行的巴氏滅菌的確認。

牛奶糖 及其轉化

牛奶的化學成分包括特殊的化合物 - 乳糖或牛奶糖。 對於人體來說，這個組件可以作為能源。 乳糖酶將乳糖切割成葡萄糖和半乳糖。

乳糖有助於抑制致病性腐敗菌群的活性。 乳糖對人體的神經和心血管活動具有有益的作用。

有些人有拒絕乳糖的問題，稱為 乳糖酶缺乏症。 這種疾病多年來可能是先天性的或發展的。 原因可能是轉移的消化道疾病或飲用牛奶的延長禁慾。

如上所述，微生物產生一種特殊的酶 - 乳糖酶，其分解形成更簡單化合物：葡萄糖和半乳糖的乳糖。 這些物質中的第一種是大多數細菌最喜愛的食物。 葡萄糖是牛奶的一部分，微生物發酵，釋放乳酸，酒精和二氧化碳。 在人腸中，由於這種轉化，產生了一種弱酸性的培養基，對於有用的嗜酸性微生物群落的發育具有有益的作用。 腐爛細菌的活性受到抑制。

牛奶礦物質

牛奶，其組成包括有機和礦物成分，是人體寶貴營養的來源。 其特點是物質的相互作用導致最佳同化。 牛奶組合中可以區分以下大量營養元素：

• 鈣 - 以易消化的形式存在，與磷平衡存在。 它以磷酸鹽和檸檬酸鹽（68％）的形式與酪蛋白（22％）組合形成離子（10％）的形式。 這個元素在牛奶中的總含量是100-140毫克，夏天這個數字更低。
• 其含量在74-130mg之間變化的磷以兩種形式存在。 它是 磷酸鈣 和其他金屬形式的無機化合物的一部分。 此外，磷被包括在有機物質 - 酯，酪蛋白，磷脂，酶，核酸中。
• 鎂含量在12-14毫克範圍內，對人的神經，消化和生殖功能有益，增加免疫力。
• 鉀 （135-170mg）和鈉 （30-77mg）支持人體所有液體介質的滲透和緩衝。 它們增加許多礦物質和酸，酪蛋白膠束的溶解度;
• 氯 （90-120毫克）是動物健康的指標。 將其濃度提高30％表示在牛中存在乳腺炎。

在牛奶中也是大量的微量元素。 儘管這些物質的含量很小，但這些物質對人體的正常功能產生了巨大的影響。 牛奶含鐵，銅，鋅，錳，碘，鉬，氟，鋁，矽，硒，錫，鉻，鉛。 所有這些都在人體內提供生理過程。

牛奶組成表

牛奶組分的指標可能有所不同。 這些數據受母牛品種，飼料質量，年份時間等因素的影響。 但牛奶的平均組成如下表所示：

有用和有害的微量元素的牛奶

全牛奶的組成還包括維生素，酶和色素。 它們的含量是百分之百的百分之幾，但這些物質的價值非常高。 它們具有很強的生物活性，即使是極少量的存在對人體也是重要的。

目前，在牛奶中發現約50種維生素，其中有水溶性的B1，B2，C和脂溶性的A，D，E，K。這些生物活性成分的存在導致牛奶對人體健康，因為它們對生理學的影響很難過高估計。

但該產品的組成可能包括能夠傷害身體的物質。 他們的內容也很小，但即使這些小劑量也可能對人體健康造成極大的傷害。 這些包括：

• 有毒元素：砷（不超過0.05mg / kg），鉛（不超過0.1mg / kg），汞（0.005mg / kg），鎘（0.03mg / kg）。

他們可以用飼料或容器進入牛奶。 他們的數量是嚴格的配給和控制。

• 真菌毒素，特別是黃曲霉毒素M1，是具有顯著致癌作用的黴菌真菌的高毒性產物。 它與食物一起進入牛奶，它不通過巴氏滅菌消除。 其含量嚴格超過0.0005 mg / l。
• 抗生素 - 四環素，青黴素，左旋黴素，鏈黴素。
• 抑製劑 - 蘇打水和其他洗滌劑和消毒劑。
• 農藥和放射性核素（鍶-90，銫-137）與飼料一起。
• 雌激素形式的激素含在新鮮的牛奶中。 因此，為了避免激素失調，這種產品不推薦給兒童使用。
• 各種致病和有條件病原微生物。

因此，牛奶的組成和性質直接取決於動物維持的營養和條件，不僅可以受益，而且也會受到傷害。 購買這種產品時，您應該信任已經證明自己在市場上的工業公司。 一般來說，這種牛奶通過技術過程各個階段的實驗室檢測，嚴格控制所有有害有害物質的含量。 在自發市場上從私人貿易商處購買的產品對於賣方和買方都是一個謎。 不要因為誘惑吸引力購買“真正的自製牛奶”而冒著自己的健康風險。

什麼是山羊奶？

目前有些人喜歡kozemu牛奶。 他們通過讓產品明顯的優點來解釋這一點。 山羊和牛奶的組成確實有些不同。 以下是確認這兩種產品之間差異的一些事實：

• 山羊乳中鈷的含量超過牛奶產品中的相同數量6次。
• 在山羊奶中，實際上沒有α-1S-酪蛋白，這使它成為低過敏產物的狀態。
• 山羊乳中的乳糖含量低於牛奶中的乳糖含量為53％。 這個事實使得乳糖不足的人易於消化。
• 山羊奶的脂肪含量為4.4％，其中69％的酸是多不飽和脂肪和抗膽固醇。
• 在山羊奶中，病原微生物少得多。

哪種牛奶更好？

什麼樣的牛奶可以吃 - 牛或山羊 - 你決定。 這兩種產品都值得尊重，被認為是有價值和健康的。 主要的是記住安全，不要買到質量可疑的商品。 不要試圖從市場上嘗試 新鮮的牛奶 。 它可以含有許多致病菌和有毒物質。 最好購買過去的適當控制和認證。 因此，您可以保護自己和家人免受肉眼無法欣賞的威脅。 喝高品質的牛奶！