乳品冰：配方

釉-復活節蛋糕的主要裝飾 聖誕蛋糕。 它的結構非常簡單，但我們都知道，做這道美味的裝飾是相當困難的。 我們的文章側重於烹飪牛奶釉的細微之處。 如果你聽下面的意見，即使是第一次煮，它會高興你以其優良的品質。 在這篇文章的第一部分，我們會告訴你如何做一個經典的釉。 第二部分奉獻打火機實施例中的裝飾性釉料烘烤。

應該是什麼結冰

如果你打算做經典釉，有耐心和空閒時間。 這是一個相當艱鉅的任務。 這在很大程度上取決於技能和直覺廚師，因為在結霜乳房是不同的一致性的每一步。 其實，在這個位於其製造的複雜性。

成品釉不應該崩潰，休息，粗糙太厚或透明。 對於蛋糕，蛋糕或薑餅完美牛奶釉 - 是白色的，平滑而有光澤。 它通常不為未來做好準備，因為它很快變硬和彈性是不可恢復的。 這並不僅僅涉及第一個配方。

三種類型的一致性

蛋糕和蛋糕結冰牛奶變得更有彈性，比薑餅密集。 應該微微張開，並很好地粘合到餅乾的表面。 甲板安裝蛋糕允許厚厚的污跡 - 這額外的美味裝飾。

至於蛋糕，其釉彩繪花邊，那麼它應該是薄的，因為越薄線，更美觀的產品。

裝飾姜餅屋 - 釉的應用第三種情況。 在這種情況下，可著色的食物的顏色。 它不應該從結構元件漏極，裂紋和過薄或厚。

正如你所看到的，冰牛奶是不同的。 從廚師需要很測量方法，甚至是一種本能。 學習甜點玻璃窗只有通過試錯是可能的。 我們的建議是反复被許多廚師實證檢驗。 我們希望，他們會幫助你在你的烹飪實驗，而你，也將與任務處理。

正確的一致性的秘密

要了解如何使牛奶釉粘性，均勻，白色不加牛奶或顏色，你需要處理的技術。 結霜後 - 是的，其實，糖漿，因為他知道，有結晶傾向，或糖化。 在工業生產中，加入轉化糖糖漿或糖蜜與此屬性掙扎。 在國內，更方便地使用檸檬酸用於此目的。 她更糖蜜和糖漿ivertnogo，但更好的保持糖晶體的結構。 對於家庭烘焙檸檬酸需要相當多的，所以它不會對你的錢包負擔過重。 它在烹調糖漿過程中加入。

在釉糖晶體很小，難以區分的眼睛 - 因為有些釉，看起來柔軟滑膩。

配方1（古典）

在準備釉會留下250克糖和30克檸檬汁。 水採取的與糖為一至三個。 該最小量的水，其中所述糖完全溶解。 在我們的情況下，這是約80-90的成分的比率是相當武斷 - 蒸煮過量的水的糖漿和蒸發過程中確定準備口紅。 如果實在是太多了，那麼它是不是太少更好 - 你只需要保持在火上藥水的時間長一點。

第一階段

就拿neemalirovannuyu鍋厚底，倒入它的糖。 把水裝上小火。 攪拌直至糖被溶解。

讓強大的火力，並把糖漿煮沸。 不時洗了鍋糖凝塊的壁上。 可以很方便地進行矽膠刷。 如果凝塊不洗滌，然後它們將落入所製備的結霜和糖在粗級分快速結晶。 在食糖生產，與成品糖晶體的幫助下，加入糖漿，尋求收據糖晶體與相同尺寸和形狀。

讓糖漿pokipit 4-5分鐘。 然後混入其中檸檬酸。

次回合

現在是時候來確定糖漿。 一切都必須非常迅速和謹慎。 首先，因為每多一秒都會影響釉的質量，其次，因為它是悶熱潮濕 - 你可以得到一個嚴肅的ozhog。

試驗準備的定義如下。 有必要事先用冷水準備一碗 - 它會下降糖漿勺子並檢查其柔軟性。 對於這個瓢第三糖漿的茶匙，並把它幾秒鐘水。 立即撈出，仔細回想。 如果你能塑造軟球 - 立即刪除從熱糖漿。 他已準備就緒。 現在是時候進入下一階段。

第三階段

為了獲得清晰的藥水變成乳白色釉，有必要動搖。 問題的關鍵是簡單。 古典釉通過拉伸在大理石板上她的瓷刀捏合的白色膏狀的狀態。

釉料被傾倒在板上。 然後，刀被提升，移動和降低，直到，直到它變得均勻白色。 這個過程是很長。 如果有一個混頻器和毆打麵團提示可以在幾次被切斷。

大放冰塊，倒入少許藥水 - 不同，需要採取不同大小的兩碗混頻器工作。 還期望到倒大（栗子的大小）冰塊。 擊敗冰釉。 它會融化釉和冷靜，但水不會混合。 你只是倒呢。 攪打冰減少在釉到10-15分鐘糖漿的轉換，同時用一個大理石板攪拌持續至少40分鐘。

確定釉是非常簡單的。 這由糖漿改變其質地和顏色的方式是顯而易見的。 當它變成白色，停止棒，這將是容易形成，因為加熱泥，釉已準備就緒。 包裝在塑料容器中濕布和地點。 一天後，結冰是穩定的，它可以用來 - 只是一個小熱身水浴上或附近的一個溫暖的電池。 它可以通過葉片來施加兩者的餅乾表面鋪展和放置短號，擠出薄的螺紋和繪圖。

在這個食譜釉，您就可以在冰箱裡存儲無限。

然後 - 三個藥方。 他們首先要容易得多，但在味道和外觀，也沒有承認。

棉花糖

快速和容易準備棉花糖的釉。 與此相反的經典食譜的上方給出，它不被存儲很長時間。 它直接應用。 這種釉的主要優點是，它可以讓即使是新手。 它總是原來光滑，柔軟而有韌性。 從上面它凍結，但仍然向內濕潤和柔軟。 出於這個原因，如果計劃包括裝飾灑蛋糕或蛋糕，它應該做的非常快，直到釉並沒有失去粘性。 順便說一句，這是蛋糕適合大多數這種牛奶釉。

為了準備它，你需要採取棉花糖的100克裝，黃油湯匙，檸檬汁等量和120和150克糖粉。 釉的優秀一致性的秘訣就是用糖粉。 沙 - 在任何情況下！ 相反，你可以把棉花糖棉花糖，糖粉但不能更換。 它的脆脆的晶體破壞整個甜點。 準備釉，這非常快，所以它不燒，用水浴。

在一個小鍋裡傾棉花糖，加入油和檸檬酸。 降低此鍋熱水更大的容器。 放在火。 攪拌均勻。 Zafir融化後，開始倒出粉末。 所有的轟動。 密度是通過經驗確定。 太薄stechot與餅乾，和很厚，將很難適用。

倒入熱釉蛋糕，撒上彩色糖豆頂部，並留下硬化。 一對夫婦的十幾分鐘後釉獲得所謂的介紹。

隨著奶油味和香草味

乳白色釉奶油味可通過作用於第一配方獲得，但不是水取奶。 檸檬酸是不允許的，因為它瞬間凝結牛奶，不結冰將無法正常工作。 代替使用酸糖漿或葡萄糖糖漿。 他們煮釉將有更長一點，但它不能保證結晶。 50克黃油加入在蒸煮結束時，將有光澤釉，和香草醛 - 芳族的。 釉意願可以檢查如下：在上一杯冷開水滴一點點釉。 如果落到底部厚蛋糕，所以準備。 在若干層刷應用它。

從巧克力棒

牛奶巧克力白色釉餅乾，蛋糕後作出或蛋糕近日出爐，冷卻下來。 它沒有未來。 當然，冰凍藍色可以返回到液體狀態，但它是一個漫長而艱苦的過程。 作為一項規則，預先製作的只是第一個配方結冰。

乳品打破的巧克力（100克），並裝在盤巧克力棒。 放鍋內沸水一碗。 此外，還加入少許牛奶（30-40克）和糖粉（175克）。 攪拌至完全均勻。 應用釉，直到它是溫暖的。

黑巧克力會變成褐色，白色 - 相當傳統的乳白色釉。 配方和製備工藝，並在這兩種情況下是相同的。 唯一的條件 - 巧克力，原因很明顯，不應該有堅果，爆米花和果脯。

糖果說，做飯有什麼好的釉是容易的，但第一次它沒有成功。 其原因是，釉料和厚度所有的密度位於不同的，因為糖漿性質取決於每第二，燃燒器的火焰溫度，盤的底部的連厚度和直徑。 對此，我們必須做好準備。 合適的稠度通常只與所述第二或第三次嘗試來實現。