焯燙 - 這是熱處理產品的一種方式

很多新手廚師往往並不真正理解這個詞“漂白”。 這其實是很簡單的名詞，但對於那些誰從來沒有見過他，他仍然可以做出一定的複雜性。 如果我們考慮一般的概念，它指的熱水或蒸汽，在它們沒有引起充分的準備度是指產品的熱處理。 也就是說，簡單地說，漂白 - 焊接。 如果我們去到過程的技術細節，然後，根據不同的產品及其加工的目的，可以以不同的方式行事。

什麼是熱燙 的蔬菜和為它進行

不幸的是，大多數的維生素和礦物質的分解與空氣接觸。 這顯著影響切水果和蔬菜的外觀。 一個突出的例子 - 蘋果和梨，這是切割後，短短幾分鐘後，相當缺乏吸引力。 避免這樣的問題可以幫助漂白。 這個過程，其中氧化迅速發生。 當然，營養物質丟失得多，但蔬菜和水果的外觀幾乎沒有受到影響。

此過程用沸水或蒸汽的少量下進行。 蔬菜應同時放在一個容器中，也曾經都是從失敗中汲取，以免發生一些件熱燙時間越長，別人少。 烹調時應為2至5分鐘，可足以預煮或蒸汽。 作為一項規則，在配方做飯指定的方法和漂白時間。 為了蘋果等水果含有豐富的鐵，而不是黑暗，水，建議加一點檸檬酸。

熱燙辣椒和西紅柿，作為一項規則，以擺脫其能夠進一步棄土菜的薄皮的目的進行的。 因此，它們通常未煮沸，但被限制在該濺沸水，然後浸入冰水（淬火推薦用於所有的水果和蔬菜的熱處理之後）。 一些特別微妙蔬菜（例如菠菜）通常不能除了熱燙來製備。 事實是，即使在雙鍋爐，他很快失去它的顏色和青睞，更不用提一壺水平庸沸騰。

收穫的蔬菜和水果的冬季，建議熱燙在他們之前，這將有助於擺脫多餘的空氣，並創建一個保護膜，使他們能更好地存儲在未來。

什麼樣的產品不發白

這個過程是不能接受的，當涉及到成熟的漿果。 首先，任何熱效應對它們的顏色（它們褪色和變得不那麼有吸引力）產生負面影響。 其次，漿果通常是相當柔軟，易熟，所以，即使是用開水的短期接觸，他們可以很容易變成一個果盤。

為什麼會發白的肉和魚

在繼續之前，這些產品的各種菜餚的準備，他們一般用冷水徹底清洗和消毒清洗。 但是，它是更有效地灼肉或魚，用開水洗澡他們。 在這種情況下，營養成分不浸出，結構不打破，許多微生物通過高溫中被殺死。