煙熏肉

煙熏肉。

煙熏肉-火腿和肩胛骨。

消費在5公斤肉。 以進行鹽析取2.5升水125克鹽，10克膳食的硝酸鹽，1湯匙。 糖勺。 鹽醃（5 - 6小時），肉被取出，浸泡2 -四小時上清液和冷卻的開水。 “鐵”到骨火腿或肩胛骨固體導線環，足夠大週向被掛出在草案乾燥。 就夠了4 - 5小時。 而且，對於相同的環掛在鉤熏制。

吸煙的方法。

的選擇應與撫養到烹飪菜餚標準的另一種方式相結合。 你需要煮火腿？ 然後，“熱”方法（50-60度抽煙溫度）。 熏長達15小時。 對於長期儲存在熏形式的目的，就必須三天選擇“冷”吸煙（22-25度的溫度）的方式，以及約一個月乾燥（podvyalivayut）。 煙熏肉煙熏存儲長達7個月（理想狀態下），普通 - 五個月。

熏和熟火腿。

分離“，由眼”火腿的熏半 - 最廣，（以前乾燥下）煮沸，降低鍋小時的底部的第一部分 - 2，然後下降，使得它覆蓋著水整個火腿（鋪設在底部）。 烹調時間 - 3小時。 如何查詢：如果你捅破很難火腿需要另一個廚師。 保質期 一個月。

熏豬肉的變化。

味酸薄件的脂肪，其可以以常規的方式剝離。 一定要沖洗乾淨的溫水中的碎片，通風天。 小心除去鹽殘留物。 吸煙的方法 - 冷20小時，採集特徵熏制食品塊的顏色了。 保質期6個月。

熏煮香腸

圓角 的牛肉片 或後腿鮮。 以1kg需要25克鹽，1g的硝酸食品，1G糖。 牛肉切末幾次，調料鹽，硝酸鹽，將水倒入肉的地板量。 揉。 在搪瓷盆內帶冷（最多明亮酒紅質量）。 如果豬肉，然後prosola採取1公斤紙漿 - 鹽20克，0.5克膳食硝酸鹽和糖。 將肉切成小塊站每天在陰涼的地方，以鹽，硝酸鹽和糖磨損。 Prosolivshiysya碎牛肉在一天甚至氰尿酰胺在絞肉機細，豬肉“砍”一刀。 所有拌餡。 填充皮膚緊繃。 完收緊和領帶，砍香腸皮膚在幾個地方。 熱香腸兩點腹脹，和彈性，深褐色，然後做飯小時。 酷派在冷水。 夠了20分鐘。 熏香腸 可存放十天。

火腿，火腿腸。

牛肉3公斤，1公斤瘦豬肉，1.5公斤脂肪熏肉，125克鹽，5克膳食硝酸鹽，5克糖，20克的紅辣椒，將20g黑胡椒，大蒜半頭。 牛肉通過絞肉機直接傳遞兩次，用肉質量升的水稀釋。 所有豬肉屠夫紙漿成的5-6厘米的片，厚度為10-15毫米，天鹽。 揉豬肉，調料牛肉，填補了腸子（如有），或外殼的兩端盲區，配合緊密。 煙熱裝置（110度和不大於3小時）。 煮沸1.5小時中等熱量。 酷。

冷熏的圓角。

對於任何剩餘的碎片腰部檢查，骨骼，這裡需要的肉。 清洗的脂肪，肉邊緣對齊。 擦鹽進入容器捻，撒上鹽。 口感，可以加調料 - 月桂葉一點點。 鹽水保持了大約一個星期。 然後洗鹽。 一定要幹肉不應該是濕的。 兩天熏。 酷2 - 3小時商店5個月。