牛奶的生化成分

乳腺是所有哺乳動物女性體內最重要的器官之一。 這種腺體合成牛奶，這是在出生後早期階段他們的嬰兒的唯一食物。 動物中的乳腺通常被稱為乳房。 牛的乳房 由四個獨立的腺體組成。 每個腺體分為裂片（他們有5-20頭牛），每個部分都是裂片。 腺體的主要結構和功能單位是肺泡，其包裹在密集的毛細血管網絡中。 牛奶是由真 膠 和 膠體溶液， 懸浮液和乳液組成的多分散體系。 牛奶是一種白色的液體，淡黃色，味道甜美，有異味。

牛奶在肺泡中部分地合成 - 在中小排泄管中。 形成的秘密進入大排泄管，之後它積聚在牛奶罐中。 然後運送到奶嘴運河並釋放到外部環境中。 乳腺在哺乳期有功能，持續時間約為300天。

牛奶是人類和動物的主要食品之一。 它由蛋白質，脂質，碳水化合物組成。 牛奶的蛋白質被96-99％的脂肪吸收，95％的碳水化合物吸收了98％。

對於營養，人們經常使用牛，少山羊，母馬，駱駝，水牛，鹿，斑馬和犛牛的牛奶。

牛奶的化學成分

在牛奶中含有大約二百種單獨的物質。 這些化合物可以分為五個主要成分：鹽，水，碳水化合物，脂質，蛋白質。 在牛奶中，水可以分為兩種狀態：自由和束縛。 當增稠，乾燥等各種處理時，游離水容易被去除。 結合水是多分散系統溶劑化物殼的一部分。 在新鮮牛奶中，結合水的濃度約為3.5％，低脂肪至2.6％。

牛奶的蛋白質組成 牛奶 中蛋白質的濃度可達4％。 低脂牛奶主要含有α-酪蛋白。 在牛奶中，它形成酪蛋白酸鹽 - 磷酸鈣複合物，其參與脂質球的殼的形成; β-乳白蛋白是耐熱的，參與從單醣（半乳糖，葡萄糖）的 乳糖（乳糖） 的生物合成; β-乳球蛋白在中性培養基（pH = 7）中變性，加熱至70℃時變性。

乳球蛋白的特徵在於高分子量（高達100萬Da），其分子的結構包括碳水化合物組分，它們表現出酶（脂氧化酶）的性質。 牛奶中的非蛋白質含氮化合物是尿素，在較小程度上是氨基酸，嘌呤鹼和肌酸。

牛奶的碳水化合物組成。 一般來說，牛奶的碳水化合物是乳糖（平均4.7％），單醣（葡萄糖，半乳糖），氨基糖和磷酸酯單體。 最高濃度的乳糖被記錄在犀牛乳中。

脂肪組成的牛奶。 乳脂肪的組成包括三酰基甘油，甾醇，甾醇，磷脂和醣脂。 他們在動物奶中的濃度取決於各種因素 （哺乳期， 品種，飲食等）。 在乳脂中，有許多殘留的硬脂酸，棕櫚酸，肉荳蔻酸和油酸。

牛奶的維生素組成 牛奶含有足夠量的脂肪（A，D，E）和水溶性（PP，B1，B2，C）維生素。 為了增加牛奶中維生素的濃度，動物餵養各種富含維生素的食物，維生素A，B或E濃縮物也添加到飲食中，牛奶含有顏料：胡蘿蔔素，乳黃素和葉綠素，牛奶的顏色取決於它們的濃度。

奶粉的缺點之一是將其還原成液體狀態是相當困難的。 該產品已經生產了110多年，然而，幹牛奶的生化成分與其天然狀態不同，所以天然奶更有用。