葡萄糖發酵的反應。 類型，值和發酵產物

葡萄糖發酵 - 由其中有可能酒精飲料的製備中的主要反應中的一個。 它可以以不同的方式，其中的每一個形成單獨的產品來完成。 這個過程在我們生活的許多方面的關鍵作用，因為烹飪和配製酒和伏特加，並終止在我們的身體反應。

故事

葡萄糖和其他醣類發酵的過程中使用的更古老的人。 他們吃了一點食物podbrodivshuyu。 因為它所含的酒精，其中殺害了許多有害細菌這食物是安全的。 在古埃及和巴比倫，人們已經知道如何發酵許多含糖飲料和牛奶。 當人們在18世紀後期才得以更好地理解這個過程，它的類型和改進的機會，大大提高質量的行業，如kvaso-，釀造葡萄酒，伏特加酒。

類型發酵

說也奇怪，但這個過程是不同的。 而不同類型的葡萄糖發酵的最終產品。 因此，乳酸，乙醇，檸檬酸，丙酮，丁酸和其他一些。 讓我們分別討論每種類型的一點點。 乳酸發酵葡萄糖-對的產品，如酸奶，酸奶，酸奶，奶酪製備是必要的過程。 它也可用於蔬菜保鮮，並執行在我們的身體的一個關鍵功能：在缺乏氧氣的條件下，葡萄糖被轉化為最終產品 - 乳酸，從而在鍛煉的時候又有點事後引起疼痛的肌肉。

酒精發酵 不同之處在於乙醇形成為最終產品。 它配備了微生物的幫助 - 酵母。 並發揮對烹飪產生了關鍵的作用，因為除了主力產品的葡萄糖釋放的二氧化碳的酒精發酵（這說明起毛發酵麵團）期間。

檸檬酸發酵發生的，因為它很容易猜測，以形成檸檬酸。 它發生真菌的某些物種的影響下，是部分 三羧酸循環， 提供在我們的身體細胞的呼吸。

丙酮 - 丁醇 - 乙醇發酵是非常相似的丁酸的。 其結果是，它形成丁酸，丁酯，乙基醇，丙酮和二氧化碳。 當丁酸發酵只形成相應的酸和二氧化碳標題。

現在我們將考慮所有類型的細節，並從基礎開始 - 葡萄糖酒精發酵。 將詳細所有的反應和它們的出現的細微差別進行討論。

酒精發酵

給多一點有關葡萄糖發酵，其方程為：C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2。 你可以從這個反應學到什麼？ 我們有兩個產品：酒精和二氧化碳。 由於過去我們看到vzbuhanie發酵麵團。 但由於第一有機會獲得葡萄酒和葡萄酒產品的一個難忘的味道。 但事實上，這只是一個簡單的公式。 葡萄糖發酵完成後的反應是比較困難的，所以讓我們讓我們看看這得更深一些。

有這樣一個過程，糖酵解。 從字面上看，這個名字的意思是“糖的分裂”。 它發生在體內，並且其副產物是 丙酮酸， 和主- adenozinotrifosfornaya酸（ATP），它是從另一種化合物在該反應期間形成的。 我們可以說，ATP是能量在體內的載體，而事實上糖酵解是為我們的身體提供能量。

我們不會明知而故意在這個過程中。 事實上，所述發酵是非常相似的糖酵解，作為第一階段，他們是絕對相同的。 你甚至可以說，血糖反應的酒精發酵是糖酵解的延續。 最後丙酮酸（離子丙酮酸）過程中形成的被轉化為乙醛（CH ₃ -C（O）H）與副產物二氧化碳的釋放。 其後，將所得產物還原包含在細菌輔酶NADH。 恢復結果中的乙醇形成。

因此，葡萄糖發酵成乙醇的反應如下所示：

1）C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2）C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3）CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH是用於該反應的催化劑，和離子NAD ⁺在糖酵解的早期階段發揮了關鍵作用，並且在酒精發酵的端部成形，則返回到工藝中。

讓我們進入到下一個多種測試型反應。

葡萄糖發酵乳酸

從這種酒的是在不同的沒有酵母的作用下，與乳酸菌的幫助。 因此，我們有一個完全不同的產品。 乳酸發酵也發生在我們在高負荷和缺氧的肌肉。

有兩種類型的這一過程。 首先 - 同型發酵的發酵。 如果你曾經聽說過前綴“同質”，你大概知道這意味著什麼。 同型發酵的發酵 - 涉及單一酶的方法。 在糖酵解的第一步驟和形成piroviogradnaya酸。 然後，將所得的丙酮酸（在溶液中該酸可以只存在於離子的形式）是利用NADH ⁺ H和乳酸進行氫化。 產物的減少是乳酸，在反應過程中構成了所得產物的約90％。 該化合物，但是，也可以形成為兩個不同異構體：D和L這些類型的區別在於它們是彼此的鏡像，因此對我們的生物體不同的影響。 這裡面異構體將形成在更大程度上，確定乳酸脫氫酶的結構。

讓我們繼續前進的第二型乳酸發酵 - 異型。 這個過程涉及幾種酶，並且它會更艱難的道路上。 正因為如此，在反應產生更多的不同的產品：除了乳酸，我們可以發現有乙酸和乙醇。

在這裡，我們檢查了乳酸發酵。 這是我們可以享受的奶酪，酸奶，酸奶和酸奶的味道過程。 總結和寫葡萄糖的乳酸發酵中的一般形式的反應：C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3。 當然，這是該過程同型發酵的發酵的簡化圖，因為即使是異型的工藝方案將是非常困難的。 化學家們仍在研究葡萄糖發酵乳酸菌並確定其完整的機制，所以我們還是得去。

檸檬酸發酵

這種類型的發酵的反應發生時，如在醇中，某些真菌菌株的作用下。 這種反應的完整機理尚不完全清楚，我們只能依靠一些簡化。 然而，有這樣的假設過程的初始階段是糖酵解。 然後丙酮酸被轉化反過來成不同的酸和檸檬酸的下游。 由於在反應中積累這樣的機制的其它酸 - 葡萄糖的不完全氧化的產物。

氧的影響下，會出現此過程，通常它可以由下面的等式可寫為：2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O.在此之前式發酵的打開，人提取檸檬酸只能擠樹的果實相對應。 然而，在該檸檬酸不超過15％，但是，這種方法被證明是不切實際的，並且在反應後開口開始接收所有的酸發酵方法。

丁酸發酵

讓我們進入下一個類型。 這種類型的發酵丁酸菌的作用下發生。 他們普遍，他們會的過程中，起著重要的生物週期中起關鍵作用。 有了這些細菌和死亡有機體的分解。 丁酸，這是在反應過程中形成的，它的氣味吸引清除劑。

這種類型的發酵工業中使用。 正如你可能已經猜到，他們是丁酸。 它的酯被廣泛用於香水，有一個愉快的氣味，相反，它最。 然而，並非總是丁酸發酵是有利的。 否則可能會損害到蔬菜，罐頭食品，牛奶和其他產品。 但是，如果產品附帶丁酸菌會發生這種情況只。

讓我們來看看葡萄糖的丁酸發酵的機制。 反應，它看起來像：C _{O→2 2} COOH + 2CO _2↑+ 2H _{2 6} H _{12 6} CH ₃ CH _CH。 其結果是，還生成能量，這提供丁酸菌的生命活動。

丙酮 - 丁醇 - 乙醇發酵

這種類型是非常相似的丁酸的。 徜徉在這種方式不僅可以是葡萄糖，也甘油和丙酮酸。 這個過程可以分為兩個階段：第一（有時它被稱為酸）實際上是一個丁酸發酵。 然而，除油劑，它靜止和醋酸。 這樣，我們得到的葡萄糖發酵的產品，進入第二階段（atsetonobutilovuyu）。 因為這整個過程中也發生的細菌的影響下，則介質（增加在酸的濃度）的酸化是特定的酶的細菌的分配。 它們誘導的葡萄糖發酵產品在轉化反應的正丁醇（丁基醇）和丙酮。 另外，它也可以形成一些乙醇。

其他類型的發酵

除了這五種這個過程中，有幾個。 例如，它是醋酸發酵。 它也採取了許多細菌的作用下發生。 這種類型的發酵可以酸洗時被用於有用的目的。 它保護有害細菌和病原體的食物。 更區分鹼性或甲烷發酵。 不同於以往的類型，這種類型的發酵可為廣大的有機化合物的情況下進行。 其結果是，大量的複雜的反應中，有機物質分解成甲烷，氫氣和二氧化碳。

生物學作用

發酵 - 通過活的生物體獲得能量的最古老的方式。 一些有機物質中產生，同時接收能量，和其他破壞這些物質也獲得能量。 在此基礎上，我們的整個生活。 而我們每個人在這種或那種形式發生發酵。 正如我們上面所說，乳酸發酵發生在劇烈運動的肌肉。

還有什麼檢查？

如果你有興趣在這個非常有趣的過程的生物化學，我們應該在化學和生物學教科書開始。 在許多大學教科書描述為詳細的材料，閱讀它們之後，你就可以成為這個領域的專家一個。

結論

下面我們就來結束。 我們拆除各類葡萄糖發酵和對這些過程的一般原則，從而起到生物體的功能在我們這個行業非常重要的作用，以及。 這是可能的，在未來，我們將打開這個古老過程的幾個品種，並學習如何使用它們自己的利益，因為他們與已經為我們所知沒有。