配方魚餅

這個菜在俄羅斯的故事佈滿秘密面紗，原來的配方魚餅不會保留。 人們只能假設，想通了如何烹調豐富的魚沿海緯度的魚餅居民。 有趣的是，最初並以這一天，在一個肉片 歐洲食品 叫炒一塊肉在骨頭上，如肋骨。 俄羅斯美食，在十九世紀出現了的概念被忽視的替換。 而以這個名字開始的意思是肉末或魚和蔬菜的菜。 更確切地說在西餐菜的特點是字門球。

食譜 酥魚 有很多，我們國家的不同地區根據現有的自然資源解釋。 在很大程度上的差異是與品味夾在區域魚。 基本配方魚餅進行熱處理，裹粉，炸肉排質量。 為了得到它連接魚糜，牛奶，浸泡新鮮的麵包，雞蛋，洋蔥和香料。

魚肉以兩種方式製備的。 檔次較高的牛肉-穿過絞肉機 魚片。 二等餡從一個小的魚骨頭和皮膚，僅切割頭和鰭製成。 例如，在亞速海廣泛印章公牛的海岸。 這種魚是小型和相當薄的骨頭，它允許三次通過絞肉機過去了，達到柔軟順滑。 餡可以由一個種魚類，或者幾個不同的脂肪含量。 它是整個前蘇聯非常普遍 從魚餅 鱈魚，但他們有一個相當枯燥的味道。 當一些油魚鱈魚連接，它是一個更細膩的味道。 為了獲得高質量的肉片，空氣，溫和的，使用前再放切碎。

麵包中加入不僅增加肉的重量，如何保證質量形成的粘性。 儘管許多廚師和相信這個功能扛雞蛋，這種觀點是錯誤的。 對於整個製造，不閒逛印章，應採取只陳舊，昨天至少，麵包不少於三分之一魚糜中的比例。 蔥承載醃泡汁的功能，所以它是盡可能細切割。 製備炸肉排質量必須在冷靜置至少30分鐘，這將形成所要求的一致性。 成型，然後交出之後熱處理：焙燒，淬火，人。 從魚骨製備餅，進行淬火另外一小時，使用番茄汁進行最終柔軟組分。

食譜酥魚切碎的研磨和更換的魚麵包或粗麵粉碎粒艱鉅的方式不同。 為了製備細切半一個圓角或幾種魚類的一公斤的這個菜。 例如，公與烏魚調 鯰魚（魚舌）。 添加3湯匙穀物，雞蛋2個，一個切碎洋蔥平均尺寸。 鹽，胡椒，混合，放入冰箱半小時左右。 此時間之後，形成冷卻的物料從一個小蛋糕在麵包屑折疊它們，並在煎鍋中油炸至褐色。 烤全肉丸後，建議他們把出低熱量幾分鐘。

去骨豬排，使其清脆，這種技術可以防止粘鍋。 有幾個obvalivaniya選項。 此外如麵包粉，土豆泥或麵糊使用。