香腸“馬漢”馬肉：評論

馬肉香腸以及出來的吧，今天是一個真正的美味。 它比其他類型的肉更為有用，它含有蛋白質的完整的氨基酸組成和比牛肉更快可消化8倍。 低過敏性和馬肉的飲食有助於降低血液中的膽固醇含量，增加血紅蛋白。 有幾種類型的馬香腸，例如，“卡茲”，“shuzhuk”，“馬漢”。 這些國家中心亞洲菜餚烹飪不同的技術。 在本文中，我們將詳細介紹關於香腸，“亨特 - 馬漢”，並提出在家裡做飯的食譜。

簡介和照片

“瑪哈” - 猛地香腸，僅根據馬肉製成。 無論是豬肉還是牛肉不適合她。 連名字“馬漢”香腸來自這個中亞菜餚的主要成分和翻譯為“馬”或“馬肉”。

“馬漢”不同口感細膩。 該產品具有結構緊湊，但它在嘴裡融化字面上。 這種“馬漢” - 香腸，這是由一個以上的照片表示，幾乎是黑色的。 當你通過它來照亮清楚地看到紅寶石色調。 它具有這樣的特性的橫截面，其可以被追踪 肉末 和脂肪大塊。 這個猛地香腸的特點是，它的製造過程中從未使用過牛肉，但只有整塊肉和脂肪塊。 但是，這種產品的真正行家認為這是相當具有優勢，強調自然香腸“馬漢”。

結構

香腸的組合物，是作為接近自然。 用於此產品的製造猛地，馬肥，生，鹽和調料只有馬肉。 傳統的“馬漢”只是做手工，和肉特殊飼養的馬匹。 集中餵養的動物，那麼馬肉與脂肪小緻密層而獲得。 “馬漢”是不是從被用作牲口肉馱馬製造。 動物的年齡不得超過兩年。

在香腸的製造中這是考慮到不僅該組合物還成分的比率。 因此，例如馬脂肪近似數是肉的總重量的5-10％。 然而，不同的製造商香腸該比例可以是不一樣的。

馬肉香腸 “馬漢”：製造技術

即使在工業規模上真正的“馬漢”是由手只能從新鮮的，不凍結馬肉製成。

整個生產過程可以分為以下幾個階段：

1. 剔骨 - 骨頭去除pomyshechnoe馬肉。 這樣的處理的動物屍體的方法允許更快，更好地執行下一個處理步驟。
2. 剪裁 - 去除結締組織和靜脈，以馬肉。 這一階段的目的是為了獲得最高質量的肉。 它是由香腸“馬漢”從高馬無脈和電影。 製備生肉之後被切成大尺寸的每邊約3cm分份碎片。
3. 大使和肉的成熟 - 在這個階段準備好的肉片加入鹽和調料（糖，辣椒，大蒜等）。 馬肉充分混合，並放置了在冰箱成熟。 這個階段的持續時間是幾天，對肉不添加任何催熟加速器的條件。
4. 成型 - 在這個階段的半成品。 肉中天然腸衣，其直徑通常40毫米毛絨，並且被發送至乾燥。
5. 乾燥 - 成熟的成型產品發生在40天的特別室。 馬香腸“馬漢”不能進行熱處理。 她猛地由管理以保持其天然色澤和風味製備方法。

現成的香腸 它被切斷在冷卻至0-7度形式的溫度。 每個切片的厚度應不大於1.5mm以上。

香腸的評論

香腸的“馬漢”品酒師的人的意見，和往常一樣，混合。 當然，首先，這一切都取決於製造商。 但即使剔除這一因素，可以在對香腸正負反饋兩組獨立的標識。

“馬漢”購房者像下面這樣：

• 有趣的自然氣息;
• 一個令人愉快的香味;
• 自然結構和對身體的好處。

負面的客戶評論如下：

• 化學品的大多數廠家（香料，增味劑，顏色，剪輯，抗氧化劑）物品的存在;
• 利用地面肉末，不切成片;
• 具體味，粗碎脂肪的存在。

當選擇猛地產品，重要的是要注意質量標準，它應該有一個真正的香腸“馬漢”。 這種結構和它的（非填充），以及顏色和組合物。 以上意見和建議，將有助於做出購買馬肉的真正美味和健康的香腸。 同時，隨著強烈的願望可以在家裡煮。

有多少是“馬漢”？

誰想要嘗試一個真正的高品質和美味的“馬漢”，在該組合物不含有任何多餘成分，你應該知道，這布丁不能便宜。 每從馬肉，馬脂，鹽和香料製成猛地產物千克平均費用，大約是每1kg 800-1000盧布。

香腸“馬漢”通常出售的全部或切麵包稱重400或200中，棒的整個長度可為40公分。

“馬漢”（香腸）在家裡的食譜

用於製備 幹香腸 需要馬肉和馬脂，冷藏並切成5-10mm的厚度件。 肉的脂肪在香腸的比例通常為10：1，即10公斤肉取1公斤的脂肪。

切割醃馬肉3-5天所有成分後。 為此與肉的切片的容器中加入380克鹽，200克糖和擠出蒜，胡椒。 所有的成分充分混合，之後，被發送的原始材料在2-6度的通風良好的室內的溫度至成熟。 然後將肉應填寫空白殼（或膠原腸衣Belkozin）和乾燥中傳送。

在家裡，香腸“馬漢”曬乾約30-45天在通風良好的室內濕度約70％。 存放在冰箱裡可以120天，預包裹在羊皮紙的每個麵包。