魚露 - 亞洲美食的基礎

在第一個千年中國發明的 BC， 魚醬也是古羅馬和希臘流行。 在補充的醬油，他是主要的香料亞洲美食。 醬油是咸的，獨特的，不可替代的味道，從發酵得到的 鹹魚， 和完美的增強了咖哩的味道。 醬油的顏色豐富的紅色透明或金黃色。 用生魚淺準備魚露的一些物種。 通常它被用作鹽，而不是用於油炸食品或作為肉類或魚醃辣調味料。 在越南傳統的魚露稱為努爾卡越南，菲律賓 - 的PATI，泰國 - 南解放軍在泰國和日本 - 鹽汁。 在其他一些地區，它也被稱為魚肉汁或魚醬。

應當指出的是，魚醬具有非常鮮明的撲鼻的香味，其烹飪過程中軟化。 亞洲魚露彼此不同。 例如，越南的魚露是甜的，因為魚的發酵過程中把它添加糖和菲律賓醬，這被稱為Bagoong Monamon，具有酸味。

今天，魚醬在農村和漁村生產。 煮的魚被放置在桶，撒上鹽和允許時間用於發酵。 此後，這是在機筒形成的液體通過設置在罐的底部的閥移除。 當魚肉發酵完成後，進行過濾，並放置在一個乾淨的容器中，並暴露在陽光下。 更多的是產品暴露在直射陽光下，更好的將轉出的醬更激烈的香氣 - 那麼得到一年級魚露。 第二和第三的成績被塗層殘渣再次鹹水魚，離開兩三個月繼續發酵，然後裝瓶生產。 最後，在鹽水煮熟的魚的遺骸，並獲得最低等級魚醬，其味道也大幅減少。 一些醬汁的一致性是相當多樣 - 一些可以是液體，而另一些則更像土豆泥。

好魚醬，RECEP 噸，這是很簡單的，從魚和鹽的混合物，誰由1年徘徊在18個月的準備。 使用時，通常鳳尾魚，雖然某些類型的醬油可以從其他種類的魚，如鯖魚，金槍魚，蝦，甚至魷魚準備。 有其製備許多食譜，但最常見的是總是發現成分如鳀魚，鹽和水。 糖可以加入，但它是沒有必要的。 在越南的商店，你可以買到魚醬和素食主義者。

對於那些誰關心他們的個人鈉鹽攝入，使用調味料可以是一個兩難問題。 不過不用擔心。 如果在魚醬油中鈉的含量似乎離譜，不要忘了，這個數額是貫穿你做飯的產品分佈均勻。 僅添加魚露，在配方中提供的一部分，並且安全地更換剩餘部分海鹽 -它含有較少的鈉比普通的 鹽。

要的菜，這是在魚醬的製備中，沒有難聞的氣味，你需要添加檸檬汁幾滴。 大多數泰國食譜醬與檸檬等含有辛辣成分相結合。 魚醬通常不通過其強烈氣味的一次調味汁分別進料。 相反，它是最常見的菜餚，最初是夾雜著其他香料使用。

對於天然魚醬的準備需要時間，所以它是在大型製作完成。 雖然做飯這樣的事情是可能的，在家裡。 要做到這一點，你需要清潔的鮭魚，剔除骨頭，切成小塊。 剝蝦，切成2-3枚。 鱈魚切成小塊，通過chesnokodavku大蒜的擠壓。 魚加橄欖油和白葡萄酒。 煮至酒蒸發。 加入西紅柿，鹽和胡椒。 醬油應保持低熱量為30分鐘，在末尾加上切碎的香菜。