職場廚師的組織。 工作場所的各類組織的要求

在工廠的工作機構應當稱職，並正確地執行，使職工可以定性開展以最少耗時職責。

工作場所 - 生產區，其中一人進行了必要的工具做其功能的一部分。 人類活動和責任的獨立的硬件設計和期望他空間。

特點職場廚師

聲望力機構在很大程度上取決於工作的廚師。 在咖啡館和餐館遊客將增加數量的高品質編寫並贈送精美菜餚。 為了煮能夠很好地履行職責，他應在工作場所配備有效。

職場 糕點廚師是按照規則和法律法規組織。 在這種情況下，庫存和設備被放置在這樣一種方式，不違反 安全規則， 然而，可用性，他們應該不會造成困難。

考慮工作場所的組織的要求，根據工作表面的高度。

工作表面的寬度也很重要。 它不應該超過一米半，和烹飪工具要點都放在表面的中心前，不經常使用的 - 在一側的角落。

組織和裝備工作應考慮位置和上櫥櫃。 他們的最佳高度應該是從地面半米45厘米之間。 上面和下面只能存儲很少使用的工具，最大高度限制 - 1.75米，以防止工傷。

表應該有架子和拉出的抽屜，它可以方便地存儲dosochki刀具，各種容器和器皿。

您的例子可以在如下圖中可以看出。 職場中就應該是這個樣子。

事故預防

為了避免受傷，同時努力糕點必須符合安全規範。 職場廚師必須滿足以下要點：

• 在工作表面應放在正在準備所有的菜。
• 設備位於系列，根據不同的生產工藝。
• 工作場所的登記的一個重要時刻 - 它的照明。 光線要足夠明亮，但不讓人看得眼花撩亂。 通常的做法就是使用熒光燈來完成。
• 保持工作區的溫度在26度左右。
• 如果設備出現機械，我們必須為了避免受傷站停止。
• 舒適的姿勢廚師在烹飪過程中。

職業廚師指的是3類危險。 這樣，由於不舒適的小氣候參數分配一個類：它常的濕度和溫度在工作區中。 此外，廚師的工作方式幾乎站立或運動中，這增大了腿部的負荷。

認證工作

對職場要求時，組織包括認證和定期的工作。

當一個組織餐飲發生時，要注意不僅對房屋的一般條件外，還單獨每個工作站。 在這種情況下，它必須與所有的衛生標準，安全規則得到遵守，並確保提供 集體保護手段。 雇主必須定期自身認證，隨後認證。

有必要對以下因素給予適當考慮，使他們恢復正常：

• 噪音。
• 小氣候：濕度，溫度，光強度。
• 車間空氣中。
• 熱輻射。
• 等級電磁場。

認證工作的廚師必須考慮到在工作區的元素，可能導致人身傷害的可用性。 它可以是電，鋒利，切削工具，以及非常錯誤的位置工作空間。 在工作最頻繁的傷病在廚房裡 - 燒傷。 一個爐子，炊具 - 他們可以從高溫物體的操作不慎獲得。 為防止傷到工人應及時傳遞 的安全說明。

勞動等級廚師

任何工作應該公平支付。 為此，職位評估，它決定了員工的薪水的大小。 預計：

• 該功能的複雜性進行。
• 個人責任在工作場所。
• 可用性的必要知識和技能的工作。

這三個主要標準包括也正在評估許多小件物品。 工作場所的評估沒有主觀性，與客觀方面發生是非常重要的。

氣候工作的廚師區

為了人在履行我的職責，就必須創造良好的工作條件。 氣候是在工作區提供舒適的住宿的主要參數。

職場廚師的組織應就為員工創造最大的舒適度的原則來進行。 如果他們的職責廚師的表現感到不舒服，就必須進行全方位的技術，衛生，組織措施，使 室內環境 恢復正常。

你必須：

• 調整通風系統。
• 執行發射熱輻射絕緣表面。
• 擁有現代化的替換舊設備。
• 使用保護的集體手段。

使用當地的排氣的

在空氣中的製備飽和與食物的香味，如果你準備了很多，經常 - 不同的食物，無時不在“混合”的味道。 在空氣中，不僅他，而且油顆粒存在，水蒸汽，油煙的殘留物。 此外，一氧化碳和二氧化碳氣體與空氣的混合。

控制這些氣味可以使用通風系統空間。 率超過氣味，氣體的水平，這是困難的，因為人在這個房間裡有一段時間了，嗅覺遲鈍是因為什麼樣的評價將是主觀的。

為了擺脫不必要的氣味，改善廚房油煙機的空氣被本地安裝。 他們將“攔截”的氣味放在爐子上，使他們進入通風系統。 防護罩必須是高品質和強大的，那麼這將有助於應對清潔空氣在廚房的問題。

優質的設備 - 關鍵機構的聲譽

工作場所的組織煮假設有必要的屬性的可用性 - 工具。 他們需要快速，準確地準備食物。 因此，刀具必須是高質量的，易於使用和，理想情況下，以執行多種功能，即是多功能的。

對廚師烹飪過程中發生的，沒有任何延時食品企業必須具備的專業設備。 這些設備將由多年持續不打破或需要維修的事實，為自己支付。

多功能設備的存在將製造階段降低到最低限度。 然而，本設備必須有機地，而不是放在與廚師相互干涉，以履行自己的職責。

照片被放置在工作場所在下文中介紹的這種形式。

所需的工作區

優化配置的場所廚師包含一個三角形，然後有三個關鍵的位置：爐灶，水槽和冰箱。 在這種情況下，它應該舒適，不太遠放置彼此烹調不走很遠的做飯。 但是，不建議放的太近，因為運動不應該被限制。

工作服的廚師

作為在工作場所，廚師應在衣服的特殊變化，這直接安裝在生產環境中穿著。 這是為了確保食品沒有得到街道灰塵，這是目前在一個普通的日常服裝。

一組衛生衣包括以下必修科目的：

• 外套。
• 蓋。
• 停機坪。
• 頸部的圍巾。
• 毛巾。
• 褲子或裙子。
• 更換專用鞋。

工作場所組織廚師包括高質量的工作服裝規定。 工作服煮遵循現代潮流。 如果較早的形式是一個浴衣的必要屬性，現在用短褲（或裙子）和外衣。 這樣的“軍”的名字說明了襯衫的特點：領，雙排扣封閉，與管路浮雕。 外套上可能存在不同的按鈕，將增加時尚性，他們也可以是該機構的標誌。 此前，強制圍巾用來擦汗的，現在有更多的作為一種輔助的時尚設計元素。

由於煮連續地操作所述蒸汽和所述鞋的熱被認為是天然皮革的最佳實施例木屐帶矯形鞋墊。 使用這樣的鞋墊允許適當地分配到腿上的負荷 - 他們會不那麼累。

服裝應提供運動所需的自由，總是乾淨並熨燙。

使用條款工作服的

衣服擁有和攜帶對應於這些規則：

• 服裝應始終是乾淨的。
• 你不能使用引腳。
• 保持換洗的衣服應該是從不斷的分離。
• 不要在衛生衣服出門。
• 要改變污染的程度。

在他工作的廚師總是看起來整潔，只增加了機構的積極反饋聲譽。

結論

職場廚師的正確組織 - 的關鍵機構的成功。 因為在一個舒適的環境之中，質量可以做飯，有趣的履行自己的職責。 此外，它的外觀必須符合 衛生標準 的工作場所工作。

時尚的外觀設計，高品質的工具，設備和工作區的有機安排將使廚師的工作，舒適和高效的。