食譜美味肉凍。 當鹹菜果凍和如何使它透明？

芳香透明果凍 - 在許多喜慶的節日和慶祝活動的常客。 對於一些人來說，節日表的主要裝飾 - 異域美食和熱帶水果。 但許多喜歡傳統，但他們不是少美味的食物，這可以歸因，和果凍。 它通常被稱為果凍。 然而，並不是每一個年輕的情婦敢於煮果凍 - 配方並不是那麼簡單，因為它可能乍一看。 該進程都有自己的細微差別。 果凍原來不只是美味，還有透明的，好吃的，美麗的，他的一些烹飪的規則必須遵守。 不要忽視這些建議 - 和果凍肯定會成為你的招牌菜，一個真正的裝飾品，以任何節日大餐。

如何選擇肉凍正確的肉嗎？

透明和美味肉凍的製劑的第一規則 - 對菜餚的選擇的基礎。 果凍烹飪，你幾乎可以把任何肉類在你的自由裁量權 - 豬肉，牛肉，雞肉或火雞。 然而，許多有經驗的女主人建議停止牛肉的選擇。 因此，如何準備牛肉凍只胴體的某些部分，你取肉的骨頭，脛骨，這是更靠近蹄，或與靜脈，軟骨或皮膚牛脛骨的一部分。 這種選擇的事實，在它們的組成，有促進液的快速凝固不使用明膠，不讓它在外觀混濁特殊膠凝劑造成的。 您可以使用肉的一種或幾種。

當購買肉類集製作肉凍一定確保其新鮮度。 如果牛肉有一個特定的“頑症”的氣味，表面上的小斑點，經常結霜明顯的痕跡，除霜，或深色 - 這是更好地放棄購買產品，例如如何烹調美味的果凍出來的，它不會工作。 一定要注意使肉組有大約肉和骨頭的相同的內容。 如果牛肉的肉太多，只凍變硬。 這同樣適用於骨骼的內容太多。 因此，最重要的 - 是一切的措施。

準備食物

因此，新鮮的肉烹飪肉凍選擇。 其次，有必要好好準備。 牛肉不宜浸泡 - 它有助於擺脫血的痕跡，並提供一個美麗透明的基礎上凍。 如果肉不浸泡，肉湯混濁和maloappetitnym。 將牛肉冷水，離開一兩個小時你煮果凍之前。 配方是一樣的每個主婦的是，肉類應完全被水覆蓋，但在其他方面避免殘留血液的痕跡，皮的剛性。 浸泡後，你可以放心地繼續進行切割。 這是更好地使用一種特殊的屠刀或大尖齒鋼鋸 - 它可以用來鋸牛骨頭，這樣不存在小片段。 如果你只是削減牛肉前嫌，一定要留在骨頭上鋒利的邊緣。 接著，剝去肉刀，從骨碎片釋放他，用於準備膳食製備的其它成分。

成分需要做果凍

• 牛肉肉或設置稱量2至4公斤的。
• 乾淨的冷水，更好地淨化。
• 鹽適量（約何時加鹽果凍，下同）。
• 2-3大燈泡。
• 2-4個大胡蘿蔔。
• 蒜 - 6-8個。
• 香料和您選擇的草藥-月桂葉，黑胡椒，甜椒，紅辣椒， 香菜根 ，芹菜，蒔蘿。

烹飪肉凍的主要階段

接下來，如何烹製美味的果凍。 把熟肉集平底鍋，然後用乾淨的冷水填補。 這是更好地選擇這個菜純化或過濾水的製備。 如果使用普通的自來水，這將是渾濁肉湯遮陽發生的概率非常高。 此外，自來水中具有特定的污染物，可以給不愉快味道完成果凍。 水應當採取在比為1：2至肉 - 這意味著1公斤牛肉將需要一個2升的冷的純化水。 牛肉部位打下非常接近的肉完全被水覆蓋。 放火。

許多有經驗的女主人推薦低熱量專門煮果凍 - 這樣你就可以得到水晶般清澈和清湯。 如果你做飯的高熱量，還有就是它變得混濁的危險。

那麼，如何煮果凍。 20-30分鐘後，一旦肉湯開始沸騰，你需要仔細收集所有的泡沫在其表面上。 泡沫將整個烹飪過程中上升，所以重要的是所有的時間定期珍藏它。 在這個過程中，湯汁會清晰，外形美觀。 許多著名的廚師都不宜收集泡沫，徹底瀝乾水第一，這是釀造肉肉凍。 瀝乾水都和牛肉很小心用清潔的流動水清洗 - 這樣的肉是從泡沫殘渣和骨頭碎片清除。

如何實現透明色完菜？

困擾不僅初學者家庭主婦如何使果凍透明的問題？ 一切都很簡單。 設置洗肉部分再放入鍋中，用水覆蓋，一旦磨如果必要的。 在此之後，泛能再次穿上了小火。 現在，隨著泡沫的肉湯或脂肪的表面外觀可以用撇去簡單地刪除它們。 如上所述，果凍燜 - 這就是為什麼製備的菜餚的過程可以在5至10小時服用。 這是沒有必要在試圖加快準備的漫長過程，以增加火 - 湯汁變得混濁，和你的體力得到吸引力和倒胃口。 此外，久煮用小火有助於鞏固優異的成品膂力 - 你不需要用明膠或其他物質。

添加香料和草藥的規則

一旦果凍煮，覆蓋，4-5小時，它的時間來添加香料和草藥。 這發生直到時刻鹽果凍（牛肉具體地）將是必要的。 不要在截止日期前添加這些成分 - 烹飪結束後，他們失去了自己特有的風味和辛辣香氣。 對於肉凍建議使用整個蔬菜，而不是粉碎他們。 你可以把胡蘿蔔等蔬菜直接在皮膚無脫皮， - 只是他們沖洗徹底下運行的水。 如果你不喜歡這種方法，清洗去皮蔬菜切成片，但他們不應該。 許多放準備果凍整個粗洋蔥 - 這一招幫助給清湯光金色調。 蒜可以放置在任何方便的方式為您服務 - 全部或切碎。 與此同時，各種香料的添加果凍在未來根據自己的喜好 - 一種特殊的辣味和菜沒有味道無比給人黑胡椒，甜椒，芹菜或香菜，月桂葉。 但在任何情況下不值得辣多熱心的 - 準備果凍是一個令人難以置信的細膩和精緻的味道，可以很容易破壞熱性香料。

當你需要加鹽果凍牛肉？

的美味可口的菜餚的基本規則 - 適當的鹽度。 當鹹菜果凍？ 請記住，必須及其製備結束之前結凍鹽20-30分鐘。 如果您之前鹽菜，結果是肯定要失望了。 肉大大吸收鹽。 即使少量，倒在烹調開始時，可以使你的菜只是不能食用。 此外，應該肉湯至少煨5手錶 - 在此期間，在盤內的水沸騰重，所以在肉湯中的鹽濃度變得過大。 最好的選擇，醃製果凍的時候 - 這是烹飪結束前半小時。

我們正確地磨肉熟

一旦果凍熟，關火，並輕輕地用漏勺，請從鍋準備好肉。 整個洋蔥和胡蘿蔔還可以清理 - 他們已經完成他們的目的。 略有降溫熟肉。 接下來，熟肉製品應徹底粉碎。 這可以簡單地通過手工完成或使用小針刀與從骨頭和hryaschik肉仔細分離。 很多人喜歡用研磨肉類食品處理器或絞肉機，但在這樣的方法凍編制的情況下應盡量避免，因為這樣的研磨方法完成的菜會失去其獨特的口味。 確保在成品肉不小骨頭，皮膚或殘留物hryaschik。 通過按蒜瓣鏖戰，他們用得到的肉混合。 大蒜最好不要用刀切，並通過專門的新聞推 - 所以最好與牛肉混合不會大塊的馬虎。

填寫正確熟肉

在深板或托盤和底部放置碎肉大蒜混合。 如果你想使你的烹飪創作更明亮，更原始的，你可以把煮熟的蛋黃或胡蘿蔔，以及您所選擇的任何其他產品的底板件。 肉必須用得到咸肉湯（約當果凍味酸，我們已經提到）。 為此，應該仔細應變通過細篩或紗布織物對半折疊。 因此，從培養液移除並hryaschik小骨片，脂肪。 其結果是，它變得光滑，色澤純正，愉快的陰影。 熱身有點緊張湯在鍋裡用小火煮熟的肉模具填充。 如果您使用的是肉凍明膠的準備，現在是時候將它們添加到肉湯和這種成分。 藉此玻璃已經製備和過濾的培養液，溶解於它一個小袋明膠，將所得混合物添加到剩餘的肉湯，將其倒入模具中之前。

固化肉凍

這似乎是家庭主婦最有爭議的問題 - 是什麼時候加入鹽果凍的問題。 但是，這是不正確的。 還有一步準備這個菜，這會導致很多問題 - 硬化。

對於一個完整的凝固肉凍需要相當長的時間 - 從4至10小時。 您可以留下香餚模具的全夜航。 熟果凍凍結，這將需要一個涼爽的溫度，低於室溫。 你可以留在陽台或窗台上的菜 - 但這些地方是在冬季完全不適合。 在低溫性能細膩果凍留在陽台上，只是peremerznet和完全失去其無與倫比的精緻味道。 快速和高質量的最佳選擇倒凍 - 冰箱。

最好不要把菜餚牛肉凍冰箱的頂部貨架上 - 因為它是已知的，是最低的溫度區域，你的肉的美味佳餚只是peremerznet。 不要把牛肉和果凍模具冰箱的底部架子上 - 它在這裡，相反，不變硬。 最好的選擇將是中間架具有最佳的溫度控制。

那麼，如何做飯，什麼時候果凍味酸，你知道的。 而我們都憑處方進行。 現在，你的烹飪傑作已準備就緒，但其應用呢？ 傳統的答案，這個問題 - 不同的熱醬，芥末，辣根和香辣調料。 你可以申請一個微妙的葷菜醬油少量 - 它會給一個特殊的辣味肉凍。 果凍的美味組合將與醋漬蘑菇或黃瓜，新鮮或罐裝西紅柿，生菜沙拉用草藥給你的口味送達。

最重要的細微差別

為了牛肉凍竟然真的鮮美開胃，遵循其準備一些簡單的規則。

• 如何做一個透明果凍的基本規則 - 在任何情況下，不要肉，這已經是熟時加入水。 如果在肉湯煮的過程中榮登水新的部分，它將失去其漂亮的半透明顏色變得渾濁。 此外，這個湯是幾乎從來不添加明膠的凍結。 在這種情況下，你應該立即倒入與牛肉多一點的水比你需要一個鍋裡 - 沸騰將所需的肉湯的量，顏色沒有遭遇時。

• 再次，烹飪果凍時當鹽。 在肉質細嫩美味佳餚的準備不應該在過程的開始或中間做到這一點。 烹調時肉湯沸騰並變得更加飽和的，鹽濃度顯著增加。 這就是為什麼均勻撒入在烹調的開始果凍鍋小捏，可以使咸，不宜食用。
• 許多人不喜歡某個大膽的香味，能隨時膠狀的牛肉或豬肉。 避免這種不愉快現象有助於簡單的方法 - 一定要排在第一，其中熟肉製品的水。 所以，你不僅會從發酵液去除多餘的脂肪，也會使成品菜 所含熱量低 ，重胃。
• 這是沒有必要嘗試把在鍋裡用肉湯10公斤各種肉製品。 應注意，在盤肉的水應至少覆蓋2-3厘米，這是必要的，以便產生一個淨所需量和芳族肉湯。 如果在鍋裡的水原來是太多了 - 它不會在烹飪過程中煮沸，肉湯會凝固不好。 同時，當你加水太少有相反的問題 - 它迅速沸騰路程，將在泛補充水的新的部分。 在這種情況下，不避免成品葷菜不愉快的濁色。
• 5-10小時 - 所以你需要煮果凍。 配方不會容忍匆忙和疏忽。
• 有經驗的許多家庭主婦建議不要扔掉肉軟骨和皮膚，你燒牛肉結束後拔出。 徹底研磨使用刀，磨床或食品加工，然後用熟牛肉將得到的混合物輕輕混勻這些產品。 正如hryaschik靜脈已知，且包含促進成品肉凍的快速凝固，而無需使用特定明膠膠凝劑。 同時品味精緻的菜餚沒有惡化。

最後，

因此，如何烹製美味的果凍 - 這是費力的，需要一定的技巧，如果你的第一個果凍原來並不像你期望不要難過。 烹飪實踐和耐心的一點 - 與你的菜會有任何假期表的主要裝飾。