香腸“業餘”：組合物

其中肉製品香腸“業餘”是最流行的一個。 香，好吃，它完全符合三明治，用於快餐三明治。 在運動或長途旅行助陣。 適用於烹飪砂鍋菜，比薩餅，rassolnik，各種沙拉和小吃。

GOST的要求

香腸“業餘”（GOST 1938）每100公斤的結構必須包括：

• 最高等級的牛肉 - 35公斤;
• 瘦豬肉 - 64公斤;
• 固體脂肪豬（或鹹肉） - 40公斤;
• ģ - 3公斤;
• 硝酸 - 80克;
• 糖 - 100克;
• 黑胡椒 - 80克;
• 馬斯喀特果粉 - 25克。

收率成品在冷卻後是98％。 55％的濕度。 作為使用綿羊和牛盲腸天然腸衣 - siyungi，直 - 圓，食道 - 50-100毫米直徑峰。

香腸“業餘”有很大的味道，由於採用優質的原材料。 根據GOST，牛肉應冷藏或冷凍對，其中所述雙凍結不可能。 豬肉 - 冷凍或冷藏。 相對培根也有規則：它只是從脊柱區域採取一定要紮實一致性，無鹽或鹹味。

任何染料或 粘合劑， 用於配方，禁止不提供。 可能不會在生產原料中使用，沒有通過獸醫和衛生檢查。 經受溫度不高於8攝氏度，濕度75％ - 存儲（懸浮）在8天內; 20度 - 不超過2天。

最終產品的冷凍是不可接受的。

結構

迄今為止，香腸“業餘”中的經典版本包含牛肉和豬肉，豬油，香料和顏色是可以接受的防抖功能鎖定。 定性產品含有（每100g）：

• 碘 - 5.4毫克;
• 硫 - 122毫克;
• 鐵 - 1.7毫克;
• 鈉 - 900毫克;
• 鉀 - 211毫克;
• 磷 - 146毫克;
• 鈣 - 19毫克;
• 鎂 - 17毫克;
• 灰 - 2.8克;
• 水 - 56.9克;
• 膽固醇 - 40毫克;
• 二 - 和單糖 - 0.1克;
• 飽和脂肪酸（EFA可以） - 11.6克。

另外，香腸含有維生素B，PP，E.百克包含301卡路里：

• 的〜49千卡（12.2 G）的蛋白質;
• 〜252千卡的脂肪（28 G）;
• 〜0千卡碳水化合物（0.1克）。

熟“業餘”香腸在家裡可以在從通常的集合的組合物不同。 有時，牛肉是由鳥類所取代。

烹飪在家

烹飪的過程非常簡單。 香腸家“業餘”由相同成分的“店”（定性）。 一組典型的產品有：

• 牛肉（肉的總重量的30％）;
• 豬肉（肉的總重量的45％）;
• 脂肪（肉的總重量的25％）;
• 奶粉（按重量計肉末的10-20％）;
• 調料：糖，鹽，胡椒粉和肉荳蔻;
• 蛋白或聚酰胺鞘的直徑為50-65毫米。

該技術涉及幾個過程：

• 研磨肉（兩次，淺光柵剁碎）;
• 鹹肉切成立方體最大的8×8毫米;
• 使用混合器的肉和奶中混合直到得到均勻的質量;
• 加熏肉，香料片，均勻地分佈在香腸肉;
• 給工件支架在冰箱幾個小時（熟化）;
• 堅決把餡的信封，用繩子綁，這是最好用棉;
• 對於在75度的下1小時沸騰。

成品存放不超過兩天。 在家“業餘”香腸可以用不同的組成煮熟。 雞肉代替牛肉，有時加雞蛋，大蒜或辣椒。 每個主婦的準備，考慮到他的家庭的喜好。

選擇

購買時，在零售網點香腸首先必須仔細檢查標籤。 如果沒有，沒有必要冒險健康，最好是從購買切莫。 買方必須獲得關於產品，生產商，的組合物信息被出售。 將各成分列於減重部件的順序。 不法廠商有時並不表明額外的添加劑。

香腸“業餘”不能便宜的原料，在這種情況下它是不確定的組合物（GOST它必須包含肉類的至少75％）。 清香持久，色澤鮮豔，口感甚至不屬於質量指標。 食品添加劑是能夠在美味轉向最不具吸引力的原料。

一個好的產品的幾個標誌：

• 香腸麵包的無腔體，密實，有彈性;
• 表面無可見的損傷，污點，痰，平滑;
• 片越重，在它的更多的肉;
• 淡粉色或米色的顏色（色彩亮度表示染料）;
• 聞到肉不錯，但不表達;
• 臘肉不應該下降，和香腸 - 打破。