法律, 合規
HACCP - 是什麼呢？ 質量體系HACCP：原則，實施，培訓，認證
HACCP體系 - 對食品生產的危害的識別，評估和管理的國際化的概念。 直譯和縮寫代表“危害分析和關鍵控制點”。 HACCP的發展開始於美國上世紀60年代。 目前，該系統在全球運營。 本文將討論有關HACCP的主要問題：它是什麼，為什麼需要它，它是如何工作等等。
一般特性
主要的問題中出現的從未聽過的縮寫，HACCP誰的人 - “這是什麼？”。 HACCP - 一種國際安全生產標準的。 該系統提供了食品生產的各個階段的完全控制。 特別注意的關鍵控制點 - 舞台與危害因素濃度最高。 HACCP原則制定，使他們能夠在食品生產的任何部分來實現。
建立HACCP為基礎的管理系統，被認為是食品安全體系。 每個國家都有自己的法規執政HASP原則的尊重。 在烏克蘭DSTU，並在俄羅斯 - GOST。
HACCP控制的因素，條件和物質，在這種或那種方式與食品相連接並能夠導致傷害，疾病或死亡。 這些因素可能包括：生物，化學和物理。 讓我們分別考慮每一種類型。
生物
這一物種屬於引起微生物（病毒，細菌，寄生蟲或真菌），其不提供生產工藝條件的危險。 生物危害的一個很好的例子可以充當致病微生物菌群，其用於去除巴氏消毒過程。
化學
這一類包括分子和物質：
- 包含在其自然形態的動物和植物。 例如，在毒蘑菇。
- 新增故意方式種植和加工的產品。 這些物質可以是安全的，只有當使用它們滿足了建立HACCP標準。 殺蟲劑，除草劑等：這種物質的例子。
- 可以通過包裝材料的化學處理進入食品無意，例如。
- 影響免疫系統只有一些消費者。 我們主要談論的過敏原。
物理
物理危害是那些不應該在正常情況下，食用物質。 他們進入它在製造過程中，可以造成重大損害健康。 這些包括：玻璃碎片，木屑，石頭，金屬屑等。
HACCP的好處
這是什麼，大家都知道一個工程師，在企業工作的引進這一系統提供了許多好處，不僅對生產者，但對產品的最終用戶。 主要的優勢，當然，由於高水平的產品安全性，因此，客戶忠誠度的水平增加。 但也有其他的好處：
- 相關產品安全出現的問題做出快速反應。
- 虧損減少。
- 新的市場機會。
- 提高工人的責任。
HACCP的原理
對於任何系統，它是基於HACCP的某些原則。 這是什麼，我們已經處理了。 現在我們了解一下什麼是在系統中。 食品安全體系有一定的原則。 他們的應用程序允許您快速識別危險，並開始他們創造一個真正的威脅之前對其進行控制。 這些原則七，和他們每個人也需要特別關注。
危害分析
該公司引進HACCP的啟動與危害分析。 它舉行，以確定失控的危險，與高概率可能對人體健康有害。 分析包括使用的過程中涉及的所有成分，以及生產本身及其附屬階段。 安全問題從產品質量分別調查。 HACCP計劃的一個關鍵要素恰恰是危害分析。 如果它被正確執行，那麼該計劃將不會受益。
分析導致：
- 可能產生的危害的檢測和措施來管理它們的標識。
- 措施識別，以確保保證產品的安全性。
- 必要改變的定義。
因此，在這一點它創建用於檢測所述控制點（該系統的第二原理）的基礎。
危害識別兩個階段進行。 在第一次專家分析：配料，設備，工人的行動，最終產品，以及如何儲存和分發產品。 所有的危險都在列表中顯示。 在第二階段，每一個潛在的威脅到它可能導致的危害的嚴重性方面評估。 危險是根據重要程度分類，並以表格的形式呈現。
關鍵控制點的確定
這個過程是非常重要的控制，防止或減少風險。 臨界點的識別是HACCP體系的風險管理的基礎。 控制是在有可能避免危險或降低其影響最小的地方進行。 他們應該被精心設計和記錄。 關鍵點是專門用於安全管理產品。 這可以是這樣的事情：檢查污泥中的成分的存在下，在檢查它們的存在的金屬雜質，熱處理等。 同時，生產類似的方法可以是不同的危險，因此，臨界點。
臨界值的測定
臨界 - 最大或者是在臨界點控制的參數的最小值。 該指標是為了需要能夠在一個或另一個點企業的安全和不安全條件之間進行區分。
每個控制點通常具有幾個參數，臨界值被計算。 關鍵的標準和指標應記錄在公司的標準，指南等文件。
監測程序建立
監控 - 在關鍵點控制和特定數量的測量行動計劃的過程。 通過監控，您可以：
- 跟踪生產操作的進度。 如果有一個指標臨界值的近似值的傾向，你可以作出必要的調整，從而警告不良後果。
- 確定關鍵點的指數變化。
- 歸檔的安全性能和認識，以確保符合產品質量標準。
監測的方法可以依賴於關鍵控制點，特定的安全標準和範圍控制限制的性質和數量。 員工監視必須完全擁有選擇的方法和專用儀器。 該設備用於本程序是強制性的被校準和驗證為的HACCP系統的統一的要求的一部分。
控制，如果可能的話，必須是連續的。 到目前為止，有與固定測量的連續監測方法很多。 其中最常見的 - 與清單的幫助。 因此，選擇一個監控程序，應該優先考慮的連續方法。
在這是不可能在連續模式中，特定的一組頻率檢查，以執行該過程的情況下。 這應該是這樣的，在各關鍵點的過程中的控制得到保證。 記錄監測的結果應該是期票和檢查的縮寫。
糾正措施的確定
HACCP計劃的目的是不僅要確定風險，而且要制定戰略，他們的預防，消除或至少降低風險給消費者。 並不總是能夠實現完美的安全紀錄。 從需求的偏差可能是絕對的任何行業。 HACCP體系的目的是盡量減少越來越低品質的產品給買方的可能性。
在這樣的糾正措施是指程序：
- 識別和消除不符合的原因。
- 發生故障的地點的確定。
- 登記在調整措施舉行。
對於每個關鍵控制點制定糾正措施的獨立計劃。 HACCP的一般計劃應包括作為最小：所述調整操作的組合物; 那些負責這些行動的一部分; 和調節項的組合物。
驗證程序確定
驗證提到的行動，除了監測確認HACCP計劃執行的有效性和系統根據這些計劃工作的能力。 驗證在發展規劃進行的，過程集成到整個HACCP體系。
其中的驗證評估的主要方面是提供系統的完全符合該計劃的運營能力。 為此，公司流程集成，確認正確實施HACCP計劃，尤其是適當的監測，調整，文檔等操作。
確認HACCP計劃是可行的它們所提供，並可以有效地提高可能的威脅的監測效率行為，和活動的另一個同樣重要的方面。 為驗證計劃所需的信息可能包括：專家意見，員工，績效評估的監督等。 計量檢定規程執行，不僅是企業的員工，而且還受到認可公司的外部獨立專家。
該文件制定
以HACCP原理已經盡可能有效地應用，你需要保持適當的記錄和文件。 由於文檔，你可以控制系統，監控過程的動態，尋找模式和確認成品所需的安全標準。 文檔取決於生產性質。 總體而言，在基本套餐包括：HACCP計劃，危害，記錄和計劃執行情況的核查清單，以及在線的記錄和文件，這是該系統的操作過程中發出的。
Similar articles
Trending Now