什麼是鮮味？ 歷史和口感鮮味

自從人類已不再簡單地把你的嘴，這是有可能得到，並開始準備，它已經近2萬年前。 在此期間，很多變化已經發生與烹飪傳統和飲食習慣。 現在，在21世紀初，在烹飪的新趨勢是天生的一前一後。 分子美食，比如，好了，生食飲食或沒有人感到驚訝。 但是，什麼是“鮮味”人，不知道大家。 在任何情況下，數以百萬計的人認為它是外星人的和未知的。

但他們錯了。 不尋常的和外來他們似乎只是一個字。 同樣的現象非常頭腦適用於絕對每個人。 讓我們研究一下。

歷史背景

單詞“鮮味”誕生在遠東。 更具體地說，在日本。 它不能被直譯任何其他語言，但如果不逐字，這意味著它是這樣的：“味道鮮美”，“味道vkusnoty”還是其他什麼東西之類的。 由於找不到俄文單詞充足，有必要使用日語。

只有那些現在誰決定找出心目中可能是非常驚訝，如果他們知道，在日本知道這種現象在很久以前。 這是說，第一次一個多世紀前兩個字 - 1908年。 它發生不隨便找個地方，但在莫斯科大學，在那裡他作為教授池田Kikune的化學實驗室。 這是他誰首先確定了一些產品，其中，在他看來，有一種特別的味道。 這些他帶著蘆筍，西紅柿，肉，奶酪和湯汁中發現的最高濃度 - 海帶湯。

化學家，他上班去了，並很快從海帶谷氨酸物質分離 - 相同的氨基酸，這給食物一個特殊的香味。 池田繼續研究並得到了相關專利。

一些關於生理

人類的語言能夠識別四種口味。 一切 - 這是他們在一定的比例組合。 這就是生理學家聲稱，直到最近。 如今科學界正在修訂這一理論。

咸，甜，酸，辣......很顯然別的東西！ 原因不明，但沒有的話可以理解的。 這是令食品神聖。 這是頭腦。 味道№5，因為它已經被稱為和廚師和生理學家。

這種物質不僅是由我們認可的味蕾，也讓人愛不釋手。 他想再試一次又一次！ 我能說什麼 - 我們心目中驅動！ 第五味對我們如此大的吸引力，即放棄在包含它的產品，它有時是非常困難的。

其中常用的頭腦？

產品列表很多。 它包括許多品種的奶酪，綠豌豆，玉米，肉，魚，新鮮水果。 令人難以置信的是大比例在蘑菇的頭腦，尤其是森林。 蘆筍和橄欖 - 也是有價值的谷氨酸的來源。

醬油 - 只為那些誰已經了解到這種想法，並決定多吃它的倉庫。

含有酒精飲料相當的比例，尤其是紅葡萄酒。

但手掌保持母乳。 和其他動物的乳汁中不能承受與他進行任何比較，雖然它是一個問題在那裡。

專家一致認為，思想也必須能夠接收。 最簡單的方法 - 煎服。 谷氨酸容易進入肉湯，難怪他首先從湯汁湯隔離。 同樣的情況，並與肉 - 奶酪rasprobovat不可能的頭腦。 另一種肯定的方式 - 酸洗，酸洗，發酵。 因此，生肉，我們不吃。 但是，熱加工或醃製 - 是的。

這是另一回事蔬菜。 鮮味是充分濕潤，所以我們很高興地吸收了一些蔬菜，不作任何處理。

狡猾的性質

中所含的真菌和植物毒，有苦味。 必要的大腦葡萄糖 - 甜蜜。 礦物鹽咸自然。 有機酸都是愉快的酸味。 同樣是心靈的真實。 有研究表明，最豐富，擁有最受益谷氨酸產品。

換句話說，它是什麼危險為我們的健康，我們不喜歡的味道。 以及需要什麼，它吸引了我們。 科學家們開玩笑說，出於同樣的原因，自然已經做出了這樣的愉快和性別。

鮮味激勵著我們

如果您已經閱讀開胃雞或肉的食譜，其中包括切碎的鳳尾魚少量不要感到驚訝？ 乍一看，絕對荒謬的組合，那麼，就不倫不類。 但結果是什麼！ 謝謝古羅馬人 - 他們是在同一時間被發明了“魚醬” - 發酵的魚醬，根據類似的許多醬料遠東美食菜譜。 原因很簡單 - 魚蛋白，發酵，被分解成氨基酸，這是很容易地從谷氨酸區分。

由於孩子 是要瘋了 ，從單詞“漢堡包”和“披薩”！ 這裡的關鍵是不是禁果的甜頭，但只是在第五味道一樣。 香腸“辣”奶酪（尤其是意大利乾酪），香菇，牛肉漢堡 - 所有這只是與谷氨酸四溢！ 但還有另一種成分，它優於所有其他人放在一起 - 番茄醬。 番茄 - 是蔬菜中的冠軍心中的內容。 比薩的照片或從快餐漢堡使我們的唾液腺更加努力地工作，我們有豐富的谷氨酸的食物，甚至出現不能無動於衷。 什麼是真的要談的氣味！

無法用言語來形容醬油的味道？ 告訴我的東西，而且，它咸。 但是，鹽和咸的東西！ 並添加只是一對夫婦的醬油兩勺使得任何菜反躬自省。 問題是，這種產品可以稱為心目中的解決方案，因此高它的內容。

順便說一句，大概這說明世界的中國美食的熱愛。 這是真的，沒有一個國家的菜餚還沒有收到這樣的擴展和認可的東部。 鮮味用它非常好，它是所有解釋。

合成類似物

不要割字“谷氨酸”您的聽力？ 與此相反的“心有靈犀”，這個詞可能是大家耳熟能詳的。 任何孩子會告訴你， 增味劑谷氨酸-它始終是有害的，壞的。 不幸的是，知識的缺乏往往導致錯誤。 事實上，包含在谷氨酸產品 - 一個完全自然物質不會對人體有害的一切，甚至是有益的。

但不誠實的經銷商早就想通了如何使用我們的頭腦自私目的的愛。 化學所得 谷氨酸鈉， 或MSG，實際上不會帶來任何好處。 但他的朋友中的主要危險 - 他們可以大方的味道是絕對不健康的產品，我們的受體做出同樣的反應。 因此，人們消費廉價的小吃和點心。

警惕為好

一旦瑪戈Gosney教授在醫療實踐中使用的頭腦建議。 這是第一次在老年中心，僱用教授Gosney應用。

患者的消化問題的飲食進行了修訂。 當然，這也適用於那些誰是傾向於放棄的食物，而不是那些誰犯罪暴飲暴食。 存在用於治療神經性厭食症患者這種做法。

注餐館

這些誰建立餐飲業，早已理解這樣的想法。 一個好的廚師都知道，為客人們高興就足以在一盤2-3富含鮮味相結合。 從餐廳的廚房給人的印象是最好的，這將要一次又一次地返回。

但是，一些餐館老闆都走另一條路，雖然他們同意心目中的神奇力量。 味精調味取代有用的（且昂貴）的成分，允許“味道鮮美”，事不宜遲。 不幸的是，如今這種現象相當普遍。

但它是徒勞的！ 圍滿有用的產品富含鮮味。 將它們結合起來，實驗，以及最重要的 - 相信你的受體。