在家裡的巧克力回火：工藝說明

為了準備自己的巧克力，你必須嚴格遵守一定的技術。 為此，所有的原始部件都必須經過一定的生產階段。 其中之一 - 回火巧克力 - 不要在家中那麼容易。 我們必須清楚的過程和需要它的實現。

該過程的本質，

要正確開展巧克力回火在家，有必要了解什麼是從加工得到的產品發生。 初始質量的主要成分 - 是可可脂。 在熔融狀態下它具有液體和粘性稠度。 冷卻後，將混合物固化。 如果過程失控，形成不同尺寸的晶體。 該成品的質量產生不利影響。 在家裡調溫型巧克力讓你可可脂逐漸採取最穩定的形式。 該產品會更容易處理。 因此，它的結晶會更均勻。

該方法的實質是，巧克力漿首先被加熱到一定溫度。 然後，它需要有點涼。 然後將混合物再次進行加熱。 其結果是所要求的質量，這將無需在其結構中的任何可見的變化被存儲很長一段時間的乘積。

這個過程的目的

在家裡進行回火巧克力之前，你需要了解清楚這樣處理的後果。 作為該處理的結果是可能的：

1. 為了增加在該巧克力的成品將在你的手中熔化的溫度。 這是非常重要的。 畢竟，這樣的人很少，如糖果，這將開始在與手指接觸立即熔化。
2. 天色降低成品的大小。 因此，它會更容易得到了形。
3. 消除成品的表面上以條帶或以點的形式不愉快發白的沉積物的自發形成。
4. 為了加快最終冷卻過程。 專家們確定了回火巧克力變硬快得多。 這在必要的質量作出了一定的複雜形狀的情況下尤其重要。 有時存在按秒計數時間。
5. 為了給產品一個很好的光澤度。 特點光澤，使產品更具吸引力。

這樣的產品看起來不錯，突破好，可存放在室溫下長時間沒有在結構的任何明顯的變化。

專用設備

對於在生產環境類似的處理，作為一項規則，使用機器回火。 它由在其內設置其在旋轉運動通過一電機驅動的混合裝置的容器中的。 的情況下配備有蒸汽夾套。 從她的工作的加熱元件，其提供放置在儲罐中的產品的加熱。 編程所需的溫度或其它工具可使用專用遙控器進行設置。 它也總結出蒸汽管套為冷水接納和排出廢物處置。 回火，以便在需要的機器提供巧克力物質的均勻的粘度，以及確保最終產品的機械阻力。 這些裝置可以是不同的：

• 容量的工作容量（從5至1000升）;
• 尺寸;
• 鑑於攪拌體（螺釘或槳法）的。

設備的選擇是依賴於生產量和使用頻率上。

在家庭環境中，一般都使用具有長達1千克攪拌器更緊湊的裝置。

處理在大理石板上

他誰愛自己從事製造各種糖果，應該知道如何在家裡鍛煉巧克力。 這可以用不同的方式來完成。 他們每個人都有自己的優勢。 女主人只能選擇最方便的選擇。 作為一個例子，可以考慮使用的大理石板的方法。

在這種情況下，你必須：

1. 容量暖黑巧克力到45度。
2. 質量的2/3傾倒在大理石板。
3. 小心“駕車”在黑板上用抹刀和托盤直至產品開始結晶。 巧克力溫度應降至27度。 檢查這可能是一個溫度計。 為了安全起見，最好是使用特殊的設備與激光設備。
4. 處理後的質量傳回容器中。 該混合物的溫度達到32度。 在這種情況下，要不斷攪拌。

現在，將物料倒入模具中，並在工作做得好，那麼只需3分鐘後變硬。

處理在蒸汽浴

如果沒有大理石板，你可以嘗試另一種選擇。 那麼，如何在家裡發脾氣巧克力？ 這就要求：

• 鍋;
• 碗;
• 刀片。

該程序包括以下步驟：

1. 巧克力需要隨意砍，把片在碗裡。
2. 在一個鍋裡倒入水，並把它發熱量低。
3. 在它的上面設置一碗巧克力，使其接觸液體的底部。 在這種情況下，產品會逐漸融化。
4. 一旦質量變液體和它的溫度達到所需的值，泛必須從板中除去，並以保存熱量用毛巾包住。 內容不應過早硬化。
5. 要在一個堅實的一塊以前脾氣巧克力碗中加種子。
6. 鍋鏟攪拌直至物料溫度沒有達到所期望的水平。

接著，將製備的混合物已經可以用於其它目的。 是可能的填表或雕刻任何圖中，使用特殊的設備。

主要指標

有必要確保，在巧克力回火溫度對應於期望的水平。 否則，所有的努力都將無效。

應當注意，對於每個相具有不同的 溫度狀態。 並針對不同類型的巧克力，他們有一點不同。 這個事實絕對應該考慮開始工作前。

堅持這些模式中，你可以得到巧克力固化後能滿足所有的規格。 治療後，必須先進行測試。 要做到這一點的一對混合物的液滴施加在薄膜上，一個表或文件。 5-7分鐘後，它會變硬。 如果一塊原來光滑亮澤，工作可視為結束。 否則，就必須重複該過程會。

經典方法

有巧克力調溫的某些方法中，通過該起始材料可以具有令人愉快的光澤沒有外來雜質和夾雜物被轉化成塑性體。 在烹飪中，我們知道三個基本選項：

1. 在切板大理石製成。
2. 在蒸汽浴上使用底漆（或在雙鍋爐）。
3. 在微波爐中。 在這種情況下，接地產品必須在一個特殊的容器收集。 把它放在烤箱加熱以低功率。 每15秒，餐具應去除調勻融化的巧克力。 同時，一定要小硬塊。 一旦整個質量變成液體且均勻的，容量需要走出微波和冷卻至所需的溫度。

這兩種方法是適合家庭使用。 特定實施例的選擇將取決於三個因素：

• 起始產物的量（用小體積更好地利用微波）;
• 存在下，在家裡必要的設備;
• 渴望的情婦。

一旦所有的這些問題將迎刃而解，工作就開始了。

溫度控制

如果女主人是不是一個特殊的非接觸式測溫儀，不要絕望。 這不是一個理由放棄這一計劃。 實踐表明，它可以很容易實現，而不溫度計調溫型巧克力。 在這種情況下，適合的傳統廚房溫度計。 它是理想的，例如，在大理石板上工作。 你只需要聯繫他的部分在巧克力蘸質量，並按照錶盤上的指示。 然而，並不是所有的根據自己的喜好這樣的方法。 畢竟，在測量設備的過程中，應與產品接觸的，但它是不是很衛生。 有些家庭主婦另尋出路的情況。 他們使用的微波爐的初始加熱。 在那裡，溫度可以獨立地設置和監視顯示器上的結果。 在加熱水平的質量的其它階段被手動檢查。

要做到這一點，刪除混合物必須在下唇來施加。 它是人體中最微妙和敏感的器官。 的下降應該冷靜。 因為正常體溫是36.6度。 這樣的控制，在實踐中，非常容易使用，不需要額外的設備成本。