技術課程地圖：特點和規則

在餐廳中，參觀者關於一個陌生的食物或令人費解的答复，這是一個天大的秘密成分的問題。 客戶想知道到底是什麼，他吃了 - 這是一個正常的要求。 為了回答，我們可以深入調查的工作計劃。

為什麼要路由？

在集中於不同級別的該服務的餐飲，一個要求是儀表的存在，如流程圖供應。 沒有它，公司不允許工作。 為什麼有地圖嗎？ 它是隨機的人在餐飲業的問題，因為食物烹調卡技術都與購買的產品和終端開始的信息 作服務生， 這使客戶在正確的順序提供表。 本文件的適當準備讓廚師尋找出路的在廚房裡任何情況下沒有一個廚師的指導。 為主機的餐廳 的流程圖 用於監測產品流的功能，每道菜的成本，原材料的成本，產生收入和企業的盈利能力和許多其他功能的每日計算。 這是基本的文檔，可以讓你檢查餐廳的盈利能力。

食物製備技術 - 是什麼呢？

食物製備技術包括所有產品的概念，從它們的質量開始，整理組合物和使用價值，加工原料及正確的產品貯藏方法半成品，預成型件和成品的方法。 有它，並為設備步驟廚房裡所有的行動步驟說明書的要求，工具做飯。 在一般情況下，工作在發電廠 - 這是技術的地圖菜餚。 有了這些簡陋的表格和說明就能夠改正，漂亮，美味，有用和飼料客戶在時間點餐到在菜單上註明的程度。 然後得到這個服務一定值，這是賺的餐廳或咖啡廳，而是食品的品質的組合和素不相識的人的價格成為熟客後。

哪些數據有這個文件？

通過烹飪的卡技術所攜帶的信息時，一定要包括的方法，使原料的食品清潔，洗淨，切，進行熱處理。 有 淨重 和他們的檔次和質量的總產品，原料儲存規則和準備的食物。 此信息必須符合配方的專門收集，將其作為參考的地圖製作。 每個進程食品卡說明如何準備原料，什麼時間以及在什麼 溫度範圍內 被處理產品，該產品的重量損失是在正確的熱處理，從預備階段，並用爐結束。 這些數據允許廚師使用所需產物量用於烹飪分份餐。 除了下面的步驟，吃飯過程地圖包含有關可能替代的產品，這是用特殊的收藏品監管數據，並允許你做出調整，而不必的風味和營養價值的損失。 達到了設計和交付 - 本文檔中的所有寄存器。

如何使一個卡嗎？

到的流程圖供應已被正確地發出並履行其功能性負載，下面的數據被不可避免地進入它。

1. 營養餐數據根據基於每100g成品或批次的熱量和化學成分的特別配方集合表來計算。
2. 上的術語，並且可以在相同的源中找到輸送成品的條件 - 是順序的製備和發放時間幀的指示，考慮到供給部件菜餚溫度。
3. 關於妥善存放和銷售，你需要事先知道所購原材料均適用於烹飪或用於生產的半成品產品的要求，這也必須是在一定的溫度環境和鄰近的其他組件。
4. 在充分飯菜的技術服務。 繪製備，處理，順序和每個產品的對準包括在配方。 運用菜，其設計和與其它產品（肉與蔬菜），預期組合時的產品，時間和行動的溫度模式的互換性：還考察。
5. 關於配方數據是根據基於粗產物的重量收集嚴格製作，半成品和成品質量類別和自然損耗的烹飪產品銷售收入。

你可以從這個文件學到什麼？

廚師料理技術卡做的工作變得更容易排出。 這不是什麼秘密，很多機構的餐廳類型採取從頭培養廚師，指的是一個特定的菜單和經驗的廚師。 培訓的問題 - 專業廚房新手都可以告訴你需要的一切，如果他想這樣做呢？ 對於新手廚師是有用得多讀證明收集在一個文檔中的信息。 有經驗的工人也來看看這款顯卡非常有用，因為有美味的產品菜單上，每年都有誰買的，有些技術的複雜性可以被遺忘。 然而，最重要的功能卡 - 是收購合適的產品和他們的消費適量的。 而且還 - 最美味的佳餚，但服務員遺忘或錯誤的準備，可以永久剝奪任何廚房的聲譽。