蘋果酸

蘋果酸（式NOOSSN2SN（OH）COOH）oksiyantarnaya，二元羥基（水果酸）。 它是由一個無色結晶物質表示。 蘋果酸是在乙醇和水中易溶，很差 - 乙醚。

該物質具有清潔，抗氧化劑，抗炎，保濕和溫和的收斂特性。

分類NOOSSN2SN酸（OH）COOH

在自然條件下，共同L-蘋果酸。 熔點 - 一百度。 易溶於水。 乙醇68.3克乙醚的溶解性 - 1.9克每百克溶劑。

D-蘋果酸具有130.8度的熔化溫度。 溶解度在乙醇 - 35.9克，乙醚 - 0.6克每百克溶劑。

這兩種物質是在不溶於苯。

蘋果酸賦予的化學性質的含氧酸。 及其鹽和酯稱為馬拉蒂亞。 當加熱到一百度發生在蘋果酸酸酐，相同丙交酯的轉化率。 在延長加熱（高達140-150度）有利於消除水。 其結果是，蘋果酸與富馬酸，用快速加熱多達一百八十度的轉化率還沒有形成，和馬來酸酐。

NOOSSN2SN（OH）COOH被認為在活生物體中的代謝過程中最重要的中間部件中的一個。 蘋果酸參與了蘋果酸的形式的代謝。 它形成在三羧酸循環，糖異生在。 蘋果酸後的酶反應可以轉化成丙酮酸鹽，富馬酸鹽，草酰乙酸鹽。

通過還原酒石酸，D的水解，L- bromyantarnoy酸的製備NOOSSN2SN（OH）COOH。

在工業中用於製造NOOSSN2SN（OH）COOH 的糖果和水果水域。 和蘋果酸在用於釀酒的。 適用的物質作為pH調節劑和矯味劑。

恢復oksaliluksusnoy回收酯的酸的Na NOOSSOSN2SOON汞合金或其水解（oksaliluksusnoy酸）當製備蘋果酸（D，L）。

在水果酸中發現的天然存在的物質。 這些特別包括未成熟的蘋果，山灰果，醋栗，大黃。 在煙草蘋果酸被包含在鈣鹽的形式。 它的少量葡萄酒被發現。 在自然界NOOSSN2SN（OH）COOH由於糖的不完全氧化工藝形成。 特別是在大量的蘋果酸可以在未成熟的葡萄（從13至15克每立方分米）來檢測。 在成熟的果實數NOOSSN2SN（OH）COOH減少到每立方分米四點五十八克。 這樣在濃度由於這樣的事實，該物質是積極參與呼吸過程的降低。 應當指出的是，在從北部地區的葡萄找到更大的蘋果酸比從南部地區的水果。 內容NOOSSN2SN（OH）COOH，也是在這一年，並在葡萄品種的取決於天氣條件。

當 酒精發酵 的25％的蘋果酸的順序的吸收酵母。 在醇的形成和回收 二氧化碳。 細菌發酵導致高純度的形成 琥珀酸。 縮合NOOSSN2SN（OH）COOH和尿素合成是基尿嘧啶（RNA組分）。

下乳酸菌的影響可能降低蘋果酸為乳酸。 NOOSSN2SN（OH）COOH影響酒的味道。 蘋果酸的高含量導致“綠色酸度” - 強烈的氣味。 在這些情況下，開展生物“酸度”。 工藝原理是基於酵母和乳酸菌的能力吸收NOOSSN2SN（OH）COOH。