麵粉糖果產品。 準備的糖果產品的技術

糖果和烘焙產品 - 具有特徵甜美可人的味道和香氣食品。 他們有一個造型美觀，具有較高的卡路里含量，容易消化。 糖果產品，是許多人的飲食中不可或缺的一部分。

結構

糖食使用各種原料進行。 他們，特別是糖或甜味劑，蜂蜜，黃油，牛奶，糖漿，各種漿果和水果。 的複雜的焙烤點心產品製劑也進行了使用澱粉，麵粉，可可製品。 應用和堅果，食用油，脂肪（黃油等）。 此外，用於糖果產品製造：

1. 各種 食用染料。 這些措施包括酒石黃，薑黃，胭脂紅。
2. 發泡劑。 其中包括流行的皂根，血白蛋白，蛋清。
3. 防腐劑。 這些包括亞硫酸，苯甲酸， 山梨酸。
4. 口味：香草，各種香精，精油。
5. 食品類：酒石酸，蘋果酸，檸檬酸。

分類

糖果產品可以參考已有的兩個群體之一。 尤其是，讓含糖產品。 這一組包括巧克力，焦糖，水果和漿果產品，錠劑，奶糖，酥糖，糖果。 生產和糕點。 這些包括餅乾，華夫餅乾，蛋糕，糕點，蛋糕，巴巴，鬆餅，麵包卷和更多。

描述

糖果 - 食用產品具有高碳水化合物含量的產品。 他們，尤其是糖和澱粉。 糖食產品可以用於點心，二者獨立地，用各種飲料。 例如，他們需要食物，咖啡，茶，果汁，一些葡萄酒。 不錯，作為一項規則，甜味 - 所有糖果產品的顯著特點。 甜度的程度可取決於產品製劑的類型和製造商的不同而不同。 甜食具有漂亮的外觀和開胃的香氣。

外觀特徵

一個糖果產品質量的主要指標 - 它們的外觀。 正是這種屬性首先把這一類產品的評估。 然而，實踐表明，它是不是最可靠的，因為假貨製造的外殼往往有其真實的對口相似之處。 糖果的顏色不同。 這是由於各種著色物質在製造產品的過程中的原料使用。 在熱處理過程中的一些人可以改變它的色調。 此外，經常糕點的技術包括：將天然或人工來源的染料。 這些包括，例如，包括karameliny或蛋白黑素。 最經常由於顏料原料中的天然著色表現在生產的麵粉糖果產品，虹膜，halvah，某些糖果（例如，牛奶）。 藏紅花，雞蛋等 - 一些面製品可以使用的輔助原料的幫助下還畫 他們是由一個金色，黃色和棕色的表徵。 釉面糕點還可以在顏色不同。 它們的顏色取決於所使用的顏色釉。 使用巧克力糖漿進行糖食塗覆有褐色，有一個光（白，粉紅等） - 使用特殊的塗層。 當assortimentnoj識別塗料顏色必須分別從基本產品的顏色來確定。

形狀特徵

種類的識別過程中使用的最重要的指標範圍， - 的形式。 即使在一組糖果產品，該參數可以顯著不同。 通常，該索引是在製造階段來確定。 在這種情況下，所有的後續階段，其包括製備糖果和tovaroprodvizheniya步驟的的技術可以不影響最終產品的形狀。 在這些種類繁多，品種和產品的子組的可識別5種主要形式：

1. 四捨五入。 這是典型的某些類型的餡餅，蛋糕，糕點，餅乾。 這種形式是餅乾，豆果凍，糖果，蛋糕和棉花糖。
2. 橢圓形。 它是用來製造 硬糖，巧克力， 蛋糕，果醬，蛋糕和餅乾。
3. 矩形。 斑蝶形式是特性主要為糊，巧克力，切割和果凍，餅乾，華夫餅，鬆餅和麵包卷，蛋糕和果凍形成。
4. 廣場。 這種形式用於餅乾，奶糖，果醬，餅乾，蛋糕。
5. 想通。 它可用於果醬，巧克力，糖果，焦糖，糕點等的製造。

在品牌和產品線識別也考慮到了產品的外塗層的質量。

特有的氣味

主要指標kvalimetricheskoj產品標識它的氣味和味道。 在任何種類的數據不匹配特性或在它不尋常的香氣和味道灰度產品質量降低了產品中存在的情況下。 然而，儘管事實是的糖食產品的製備使用具有不同芳香和風味特性的原料經常進行的，相同類型的某些產物可以為他們的特徵性的味道和的更氣味刪去。 不過，按照慣例，該產品具有甜味。 正是由於他這種類型的產品是兒童和婦女的青睞。 糕點不同，輕度和輕微甜味（薄脆餅乾）。 相比之下，糖製品有一個光明的，強烈的味道。 Qualimetric標識也涉及一定的氣味。 然而，單味的所有產品，在一個共同的分組團結是不成立的。 該糖果的主要發現蜂蜜，水果和漿果，少的薄荷味道。 此係數取決於氣味的原料的質量（或模擬）用於製造該產品。 通常香味的選擇是由產品的名稱確定，如糖果“櫻桃”或“蘋果膏。” 通常，所使用的食用合成調味劑，以賦予期望的產物的氣味。 這是由於這樣的事實：在熱處理過程中的天然物質揮發特性。 為了彌補其在產品中的組合物中損失施用氣味人工香料。 香氣糕點產品形成的烘烤時間。 這將使用不發酵和 未發酵的麵團， 化學扯松。 在與麵包店固有的這一特點“的麵包香味”連接，他們不這樣做。 為了讓她甜，辣的味道，使用烘烤和香料典型的烘烤。 在這種情況下，每類產品都有其特定的氣味。 例如，薑餅（從香料的使用造成）的多汁香氣，蛋糕或餅乾不能混為一談任何東西。 然而，糕點商品的方法，用調味料經常進行。 這使您可以模擬任何氣味。

發酵麵團的產品

根據在製劑中烘焙產品的數量，和區分糖食製造條件製備麵團的oparny bezoparnym方法。 如果糖和黃油的小，所有的產品量同時混合。 這種製備方法被稱為bezoparnym。 高濃度焙烤抑制的酵母細胞，即，發酵條件變得不利的活性。 這是非常緩慢的，形成質量差的麵筋。 發酵過程良好，首先必須揉麵團液態稠度。 要做到這一點，混合水，麵粉，酵母和糖的量小。 將得到的混合物被稱為釀造，及其製備方法 - oparnym。 然後，有必要等到麵團發酵，然後添加烘烤。 然後加入麵粉的其餘部分。 較小的存在於生麵團烘烤，越應該是較少的水和酵母。

食譜麵包“家”

您需要：

1. 麵粉 - 6755克
2. 糖 - 1420
3. 人造黃油 - 1485
4. 混色 - 190克
5. 鹽 - '60
6. 酵母 - 170克
7. 水 - 2850

在輸出端100將轉向輥各100g。

準備工作：

1. 麵團製成oparnym方法，有必要捲起的每個107克小球。
2. 然後把它們放在托盤上的特殊方式。 這是必要的距離，他們之間不小於8-10厘米。
3. 在此之後，烘烤必要把在溫暖潮濕的地方，以打樣。
4. 大約烘烤麵團前5-10分鐘，使用一種特殊的刷子潤滑雞蛋和撒上白糖他們。
5. 此後，烘焙可以被放置在預熱的230℃烘箱中烘10分鐘。

結果：

包子圓形形狀，它們的顏色可以變化從愉快金色至淺棕色。 文章，麵團以及propeklos的表面光澤。

芝士蛋糕食譜

您需要：

1. 麵粉 - 3800克
2. 人造黃油 - 200克
3. 混色 - 200克
4. 鹽 - 40克
5. 酵母 - 百克
6. 水 - 1500
7. 填充（果醬或凝乳） - 3000克
8. 黃油（油脂泛） - '25
9. 混色（脂乳酪蛋糕）-150克

在輸出端100將乳酪各75克。

準備工作：

1. 揉麵團bezoparnym方法。
2. 輥從其線束直徑3厘米。
3. 此外，應當被切成58克的小塊並卷成球。
4. 然後，他們需要把一個糕點板，使它們之間的距離為6-8厘米，手有點擠。
5. 之後，你需要烘烤15分鐘，以去除打樣。
6. 此外，測試的包裹物必須使小壓痕用杵或5厘米的木質擀麵杖端面直徑。
7. 未來芝士蛋糕的邊緣需要潤滑的雞蛋。 深化利用，以填補餡 糕點袋子。 如果豆腐餡餅，他們都需要打樣後潤滑蛋，並填寫餡。
8. 此後，烘烤必須放入預熱烘箱230-240℃，並且烘烤6-8分鐘。

蛋糕的食譜，“五一”

您需要：

1. 麵粉 - 5070克
2. 糖 - 1445
3. 人造黃油 - 1000
4. 混色 - 900
5. 葡萄乾 - 830克
6. 鹽 - '15
7. 酵母 - 205克
8. 香蘭素 - '35
9. 水 - 1460
10. 人造黃油（對於潤滑形式） - 115克
11. 混色 - 115克
12. 糖粉（灑） - 100克

蛋糕的以10kg的輸出的總質量。

準備工作：

1. 揉發酵麵團oparnym方法。
2. 吃鬆餅圓柱形油脂融化的人造奶油，並在準備大規模進行排列。
3. 然後用麵團模具可留在20-25分鐘，在30℃下醒發
4. 在這以後，表面必須上油蛋糕的雞蛋。
5. 這下沒有形成地殼空洞在幾個地方麵團有必要銷皮爾斯2-3厘米的深度。產品準備烘烤。
6. 冷卻側和鬆餅的上側之後需要撒上糖粉。

這種類型的烘烤既可以是盒裝和重量。

特別菜單

為了遵守飲食和平衡膳食，吃最合適的低卡路里產品。 在這種情況下，建議糖果糖，麵粉和油脂的製造更改為能源密集度較低，易消化的成分。 例如，對於烘烤填充物可以是低脂奶酪，煮熟的蔬菜，水果泥或糊狀搗碎質量。