食用脂肪：分類，應用，卡路里

已經一個字“胖”很多人感到震驚。 畢竟，在這裡與體內脂肪和兩側掛著一個協會的想法。 但是，對於我們的身體膳食脂肪是真實的燃料。 不同的是碳水化合物和蛋白質，它們具有高能量的能力。

脂肪是一種重要的食品成分，這必然必須從外面到我們這裡來。 因此，它應與碳水化合物和蛋白質的期望量來平衡。

食用脂肪和油，這是在我們的身體，是概念，但相互關聯的，但仍然是不同的。 他們的第一個是一個相當有價值的產品，這高估了相當困難的角色。 脂肪的營養特性讓它們成為我們的身體發生的生命過程的積極參與者。 換句話說，沒有他們是不可能的我們所有的器官和系統的正常工作。

功能有價值的產品

膳食脂肪 - 是對人體的一種燃料。 在所有的分配克9卡路里的熱量，這比碳水化合物和蛋白質的更大的兩年半時間的處理。 這種能量表達和脂肪的功能。
此外，該元件需要執行塑料或結構的活性。

這是因為脂肪是組織和細胞膜的組成部分。 如果沒有所需數量的細胞在我們的代謝過程被破壞。 這被人體接收養分的不利影響。 此外，過多的負面或過量的脂肪酸，會導致這樣的事實，使細胞失去擺脫他們所開發的所有的“廢物”的機會。 它威脅著他們的排渣，這對健康產生不利影響。

在我們的身體食用油脂進行更多功能的調節。 沒有它們的組織和器官的細胞存在不是脂溶性維生素，如A和C可能的吸收，E K.此外，這些非常重要的部件是激素的一個組成部分。

脂肪也傳輸功能。 它是在援助，同時整個身體行走的各種物質表達。

需要脂肪和封閉在他們的保護功能。 所有這些組件後保護我們的身體不受溫度的影響，以及內部器官 - 從機械衝擊。

分類

如何劃分食用脂肪？ 這些產品的分類提供了原料類型和一致性的分裂。 它們是：

1.從初始產品開始：

- 動物（牛奶，牛肉，豬肉，羊肉，魚和骨頭）;

- 蔬菜（來自水果，堅果和種子植物來源的）;
- 組合 - 從不同的原料（人造奶油，糖果脂肪塗抹）製作。

基於一致性2：

- 固（大多數動物脂肪和可可油，椰子油和棕櫚）;
- 液體（來自種子和水果製成散裝植物油）。

脂肪被包含在脂質類，或作為它們被稱為專家，甘油三酸酯是天然有機化合物。 在它們的結構是複雜的，全酯，一元脂肪酸。

應當指出的是，類似黃油的液體植物油脂被稱為油。

人體需要脂肪

該產品是在胃腸道慢慢消化，因為它是在位於胃腸道酶的狀態的範圍。 此外，它的沉積發生在皮下脂肪在中性股票各層。 隨後，該油被用作能量源。

什麼是該產品的日常人的需要？ 這一切都取決於年齡和能量。 例如，老年人足以包括在75-80克脂肪飲食。

所有類型產品的約百分之三十應該落在使用植物油。 但必須記住的是，脂肪是部分boshinstva食物。 他們中的許多魚類和肉類，奶酪和糕點。

營養信息

該圖根據脂肪的類型和由所述主體其同化具有不同的值。 這，反過來，是直接依賴於產品的熔融溫度。 例如，具有低熔融溫度（低於37度）的脂肪，完全且快速地在消化道乳化，因此，容易消化。 什麼樣的產品最適合於這些參數？ 這種豬肉，鵝豬油，牛油，液體油脂及各種人造奶油。

顯著惡化同化具有熔點高的產品。 所以，如果這個速度黃油是98.5％，公羊的脂肪，他是在80％-90％的範圍內。 但對人體脂肪的牛肉吸收80-94％。

能量值

如上面已經提到，膳食脂肪對我們身體的一種燃料。 因此，百克黃油，取決於其類型，是從570至750千卡。 在人造黃油相同的索引是750千卡，且在熔融的動物脂肪和植物油 - 890千卡。

良性脂肪

如何確定使用這種有價值的產品，為我們的身體是否適合？ 良性霜有一點白色，奶油色或淡黃色。 與此同時，他沒有任何氣味和回味。 只要它均勻。 現在和自製的麵包相同的特性區分。 處理同樣的產品具有柔軟的顆粒一致性。 在這種情況下，變成熔融狀態的過渡它失去顏色和特徵是不存在的雜質。

優質葵花籽油脫臭，透明，無臭，無沉澱物。 它的氣味可以不清或完全缺失。 對於未精製的形式，它們在其中是至多一個和植物產品的總體積的一半％的沉澱物的存在而不同。

劣質油脂

這是沒有必要吃一點黃油，它具有令人不快的味道苦澀，辛辣氣味和酸敗（表面發暗）。 對產品的質量差表示風味硬脂酸蠟燭，豬油，綠化，模具的存在等 有黑暗的邊緣黃油可以理順和食品消費。

檸檬油，告訴他們腐臭，燒灼或尖銳的味覺和嗅覺。 這樣的食物吃，不推薦。 畢竟，他們積累脂肪分解的元素而失去維生素和必需氨基酸。

應用

當從原料油脂的加工得到的？ 它們在用於以下領域：

- 食品行業;
- 藥品;
- 化妝品和肥皂的製造;
- 生產的潤滑油。

主要使用動物脂肪發生在烹飪領域。 在這裡，他們被用作食物。 其中，羊肉，豬肉和牛肉。 但是從魚類和海洋哺乳動物的組織不會只生產食用油脂，也獸藥（飼料），醫療和技術。 有什麼用這種脂肪？ 至於獸藥產品，其主要目的 - 農場動物和鳥類餵食。 什麼是使用技術脂肪的範圍是什麼？ 他們在香料和化學工業，以及在經濟的其他領域發展penogasitelnyh和清潔劑，皮革加工，製造口紅和面霜。

使用烹飪

大家廚師非常清楚的事實的準備菜餚的味道不僅取決於主要產品的質量和類型，還取決於使用它的脂肪。 當此組件不匹配的食品質量顯著惡化。

例如，從牛或豬的脂肪脂是不適合與果醬烘焙薄餅。 這種組合能夠只使用無能和缺乏經驗的廚師。

為了準備醬時所用的薄和口感細膩很多菜。 最常見的是用於三明治產品。 他的觀點融化倒到美味和健康食品準備食物。 二手油和沙拉醬。

對於肉類熱菜，有些品種煎炸使用豬肉和牛脂谷粉製品。 羊脂已在中亞和高加索美食成功地使用。

植物油廚師採取在食品的配方需要的固化脂肪的應用案例。

需要

如果沒有脂肪不能是最重要的烹飪過程之一 - 油炸。 只有廚師的幫助下能夠帶來原料高溫。 當從點火和燃燒防止這種肉，魚或蔬菜。 在油炸創建的產品和菜餚的底部之間脂肪薄層。 它促進均勻的加熱。

油炸時變成脂肪明顯，一個更加有用。 它溶解一些芳族和 著色物質， 包含在蔬菜。 這大大提高了氣味和食物的外觀。

使用棕櫚油

本產品在俄羅斯最近使用過的。 石油產量從棕櫚樹的果實，這就是所謂橄欖成立。

在適用的食用油脂？ 這家工廠的產品主要是用於烘烤，以及在用於長期儲存糖果產品的生產。

棕櫚油 具有令人感興趣的物理和化學性質。 這就是為什麼它被列入最常見的植物脂肪，對我們的地球產生的名單。 這是由於其低成本和可用性。 棕櫚油具有進一步的有吸引力的質量。 由於其良好的抗氧化性，可以存放很長一段時間。

利用植物油脂的最常用的領域是食品工業。 它是在餅乾和晶片輥，霜劑和蛋糕的製造中使用。 使用它，焙燒半成品。 該植物油的卡路里含量是884卡路里的熱量。

如果沒有棕櫚油不能做的產品很多。 所以，它有煉乳和奶油奶酪，將其添加到奶酪和奶酪甜點。 這種油也是乳脂的替代品。 除了食品發現在肥皂和蠟燭的製造中的應用，以及在化妝品（滋潤和軟化皮膚）。

用糖食用油脂

該產品主要產生從植物材料。 然而，它的組合物可存在的豬肉或牛肉脂肪。 它包含甜脂肪和氫化脂肪的鯨魚。 一個產品的成分是椰子油或棕櫚油。

糖果脂是具有白顏色與微黃色調的固體物質。 至於它的口味和消費特徵，他們是，首先，取決於組成。 例如，用於焙烤產品的糖果脂包含至多65％的蔬菜和鯨氫化脂肪，和高達22％的植物油。 有時它是在制定和棕櫚油，這給終端產品的特定口味。

使用糕點脂肪可以讓你使用的組件連接在一起。 此外，根據它的製造的產品具有改善的營養特性。 這種脂肪的卡路里含量為897千卡。

人造奶油

本產品所屬的組的脂肪組合。 生產與永久technochemical和實驗室控制的參與。 其主要原料人造奶油製造 - 不同種類的植物和動物脂肪。 這些第一組包括大豆，向日葵和棉籽油。 而且動物脂肪經常發現使用脂肪的鯨魚。

將制得的原料調整到固態和實現均勻的稠度的混合物。

使用人造黃油烹飪不同類型的菜餚，以及一些烘焙糕點。 將它添加到蔬菜和肉末。

人造黃油是適合油炸。 畢竟，即使有很強的熱身，他沒有獲得酸敗或氣味的煙霧。 產品熱量570千卡。