什麼是麥芽？ 凡購買麥芽？ 麥芽配方麵包

什麼是麥芽？ 正是這種天然的產品將在本文中進行討論。 想必大家都知道它的目的，但不是每個人都知道它是怎麼回事，並在地區，除了釀造學以致用。 現在，讓我們定義麥芽糖（麥芽）。 此產物，其來自玉米栽培植物（大麥，小麥，玉米，稻）獲得。

麥芽糖提取物，廣泛應用於食品工業中用於烹調各種各樣的菜，飲料和烘焙食品烘烤。 它也可以用來生產烈酒（威士忌）。 買它並不難，但有價值的產品可以用自己的雙手在家裡進行。 今天，我們詳細描述了麥芽的配方。

認知信息

在我們這個時代，它的生產是比較常用的春季和冬季大麥，但有時它是採取這些目的和小麥，尤其是對於淡啤酒的準備工作。 選擇取決於經濟條件和各種製成品的。 什麼是麥芽？ 它的主要成分，沒有它不可能使釀造高品質的啤酒，威士忌和麵包。

而這一切都歸功於有用的酶的含量，形成氨基酸和單糖。 簡單地說，麥芽糖 - 糖源，稍後變成二氧化碳和酒精。 他還給出了菜一個愉快的味道和顏色。

原料加工技術

種子第一浸泡步驟，然後乾燥和發芽。 這第一階段是生產產品的基礎。 適當的制麥是創造先決條件：足夠的水分，最佳溫度和氧氣。 在溶脹形成舒張後期和的過程中 碳酸。

在步驟發芽過程形成這些元件被更強烈地進行：在種子乾物質降低，導致出現麥芽糖，葡萄糖和蔗糖。 Svezheprorosshy一定麥芽乾燥在其經歷深刻的生化，生理和物理變化。 豆芽有苦味，在這個時候變得脆而易碎。

使用和應用

現在，回想起這麥芽。 它發芽，乾燥並粉碎穀物的產品。 正如你所看到的，它的處理過程相當耗時，而且需要特殊的美味和關注。 接收它的主要目的 - 酶所需要的蛋白質的切割形成。

在俄羅斯，巨大的需求享受紅色黑麥芽。 它是在釀造，糖果，烤麵包和飲料（格瓦斯，啤酒）使用。 發酵（紅色）形式這款產品給人任何菜豐富的味道，很有韻味和褐色。 紅麥麵包改善了麵粉的質量，使麵團更有彈性，和烘烤的軟，多孔，辣氣結構。

這真的是一種環保產品，這增加了即食食品的保質期和對人體有益的影響。 在它的結構有一些減緩碳水化合物和脂肪的吸收，以及影響糖的血漿中穩定的特殊物質。 此外，麥芽富含其參與胰島素分泌的調節礦物質（硒，鋅，錳，鉻，鎂）。

麥芽房子的研製。 製備原料的

如果你想獲得高品質，高檔次的產品，一定要看看糧食的外觀，加上90％的發芽。 從未採取具有低程度的發芽剛收穫的原料。 刪除壞了，雜草和大小不同，因為它可以感染你的麥芽危險的細菌。

浸泡階段

為此目的，合適的僅以及純化水。 它的溫度應在約^8-10℃。現在，我們必須採取一個鑄鐵鍋（三級升容積）和一升黑麥倒。 倒入足夠的水浮在種子上面，每六小時，這是我的。 每次改變流體儲備糧停水一小時的時間，以“呼吸”（確保它沒有太大的peremoklo否則發芽很差）。

記住：浸泡，恆定溫度不超過^15℃會導致好的結果。 這個過程的持續時間可能長達一天。 溫度越低，浸漬時間越長。 這個過程的最終定義如下：如果糧食不彎，不帶刺的，不容易折斷刺破，就可以進行發芽。

發芽

鍋的底部覆蓋有X /棉布，並把它放在原料。 用布遮住。 每天數次混合並保持12恆定溫度... + ^15℃也是一個每日通過噴射用水噴灑它。 該過程持續了五天。 穀物不需要滋潤生命的最後一天。

殢

發酵持續4天。 沉浸在袋原料的盤，換上溫暖的電池。 我們不收。 一旦發生通知白黴，關閉袋，暗紅色或黑色的外觀 - 開放和轟動。 在模具的泛黃存在和特定氣味的端部是正常的。 之後的特定時間量移動每天和乾燥麥芽（離解的團塊）。

烘乾

這個過程是相當長 - 大約需要10小時。 我們傳播上的烤盤的產物，放在烤箱和溫度逐漸升高到^70℃（1小時內）。 然後每30分鐘，攪拌並鴻溝。 乾燥的端部從幹法和脊，這應該是易折斷確定。

磨碎

白天冷卻產品，篩選和刪除病菌。 研磨的咖啡研磨機或攪拌機，直到麵粉狀態。 首頁麥芽儲存於密閉容器內30天。 這是你需要去品味的產品已經趨於飽和的時間。 在1升黑麥的出口變成700克。

凡購買麥芽麵包嗎？

麥芽可以以實惠的價格在網上和店內購買批發或零售。 600克罐子的成本從70-100盧布範圍，取決於製造商。 申請應根據包裝上的說明進行。 什麼是麥芽，比它是有用的，並且需要什麼目的，現在是眾所周知的。