植酸的食物：利益，危害，以及使用評級

最近你可以聽到不同來源的表達：“在後面的素食者一把刀。” 這是什麼意思，以及如何與植酸關聯？ 首先，我們注意到，它專指食物。 沒有意識形態或其他觀點沒有考慮到。

誰持有一定的飲食，素食主義者誰聲稱有作為含有稱為肌醇六磷酸物質的食品的主要來源的人。 專家給它的比率變得越來越負。 我們從文章的細節，為什麼學習。

如何植酸

許多早就聽說五穀雜糧，生堅果和種子，麩皮，豆類是關鍵，健康的飲食。 但最近我開始約會，和一個完全不同的看法。

事實是，在這些和其他一些食物中含有植酸。 該化合物的塊中的磷，鈣，鐵，鋅和鎂。 磷被稱為是對骨骼和牙齒必不可少的。 在蔬菜產品包含的，它是存儲植酸內，因為該人是不可用的。 此外，肌醇六磷酸酶破壞諸如胰蛋白酶和胃蛋白酶，其用於消化。

當然，這並不意味著你必須永遠放棄這些產品。 越多，這些規定沒有得到充分的證明，以及科學家們仍在爭論其行為具有植酸。 利弊以兩種方式處理。 我們來看看，直到來看，其信徒反對此事這一點。

食物的內容

一個巨大的包含在上述食品磷的量主要是植酸，即，一個不能被同化。 如果飲食中含有植酸食品大量，它與鈣反應，從而形成不溶性的螯合物。 因此，如重要的微量元素如氟和鈣，身體失去。 此外，已知的是，其他的重要物質的大百分比 - 鎂和鋅沒有酸吸收好得多。

此外植物物種，植酸含量取決於位置和培養的方法。 例如，它是在地方種植與利用磷肥含量高比例的情況下更長的時間。

它的大部分是在麩皮和種子。 因此，帶來的好處 燕麥麩 是一個大大的問號之下。 如果未發酵的可可豆，則它們也包含在大量的植酸。 下面列出的食物表確切的數字。

傷

不幸的是，越來越多的證據證實，食物植酸含量高成為人體礦物質缺乏的原因。 因此，對於那些誰使用了很多草，常見的疾病，如骨質疏鬆症和佝僂病。

如果這樣的飲食習慣持續了很長一段時間，新陳代謝減慢。 礦物開始絕食。 這個過程是不適合成年人對兒童至關重要。 這種權力的越來越多充滿了骨骼系統的薄弱開發，身材矮小，牙齒不健康，窄顎，並且還導致貧血，甚至智力發育遲緩。

研究和實驗

植酸具有這樣的效果的事實，甚至在上個世紀的愛德華Vellanbi中間得到證實。 他能夠證明vysokofitinovnye穀物違反骨骼系統和維生素D代謝的發育，導致佝僂病開始。 但能夠中和酸在一定程度上的維生素D。

實驗表明，五穀雜糧，白米飯和未漂白麵粉相比更礦物質。 但同時它們含有植酸和更多。

在另一方面，已經證明，如果在同一時間加入抗壞血酸，它會顯著降低植酸的有害影響。

後來，在2000年，它也一直是一些在安裝了研究和其他因素，可以中和有害的酸。 鐵與角蛋白和維生素A一起，創建了一個複雜的，而不是讓自己吸收植酸。

植酸酶在醫療保健

在植物性食物中，它包含我們正在考慮的物質，並且還發現，其中和釋放磷的影響。 它被稱為植酸酶。

正是由於植酸酶與植酸反芻動物沒有問題。 這種物質在其體內發現，在胃的部分之一。 其具有一個胃的那些動物，也產生植酸酶。 但其數量比第一少幾次。 但是，在這個意義上說，很幸運的老鼠：他們植酸酶三十倍相比，人作為。 這就是為什麼鼠標幾乎沒有傷害自己可以大量吃麥片。

但人體處於健康狀態具有乳酸菌lactobacili和其他微生物，其能夠產生植酸酶。 因此，即使大量使用的產品，其含有植酸，中和由於這些微生物時，使食品安全。

發芽

事實證明，有由於植酸酶降低植酸的發芽。 非常有用的，在酸性和溫暖的液體，例如浸泡，在基於酸麵團的製備麵包。

此前，而農業是不是工業規模發展，農民在熱水中浸泡糧食，然後將它們飼養動物。

但是，並非所有穀物中含有肌醇六磷酸酶的必需量。 例如，它的量是遠遠不夠的燕麥，小米和糙米。 因此，植酸在燕麥片，與粳米煮粥Pshenko用大量經常食用，根據一些學者，可能會產生不良健康影響。 但是，小麥和黑麥植酸酶等等。 如果這兩種穀物仍然浸泡和發酵，然後將植酸造成傷害不能，他們只是完全消失。

值得注意的是，在潮濕的環境中植酸酶在正常條件下和在55-65°80度很快摧毀。 因此，最好放棄擠出全麥麵包，如果你不想讓消化問題。

燕麥它包含了一點，但在加熱時它在所有失去活性。 然而，即使它的破壞充分磨削在高速。 植酸酶的新鮮麵粉比在站了好幾個月的一個。

作為中和植酸

要激活植酸酶和酸fitonovoy一次熱處理可用性降低是不夠的。 這是必要的浸泡的穀物或豆類在酸性環境中。 然後，這樣的組合能夠消除大部分的植酸。

考慮一下這是由例如用藜藜或方式進行。

如果產品煮沸25分鐘，然後降低到15-20％的酸。

當浸泡在20度的溫度維持，和隨後回流12至24小時離開60-77％。

如果同時保持與從16至18小時的血清進行發酵30度，然後煮沸產物純化百分比增加至82-88的溫度。

當浸泡半天，發芽的16至18小時30小時，乳發酵，然後煮沸植酸為25分鐘由97％-98％除去。

和浸泡，發芽，並在消除物質有很大的幫助，但不能完全擺脫它。 例如，當在57％的量在大麥，小麥和綠豆它的含量，發芽比油炸更有效。

這是snizitsoderzhanie豆中植酸的最佳途徑，但不是全部。 例如，在後發芽扁豆5天它幾乎保持50％，在鷹嘴豆 - 60％，而在黑眼豆 - 25％。

如果在高溫發芽溫度下進行的過程中會更加有效。 因此，在92％的破壞過篩。 那麼，在常溫下，這個過程是最大的擺脫有害物質的一個很好的準備階段。

焙燒

植酸在處理後顯著更小的量求出。 但它會更好，如果你先泡在順序，其中有一個額外的植酸酶產品，熱處理前。

浸漬

在玉米，大豆，小米和高粱浸泡一晝夜的酸含量下降到40-50％。 在穀物和豆類 - 由16-20％。

對於穀物，其中含有大量的植酸酶（這黑麥和小麥產品），它是最好做一個首發。 只有四個小時，在33度的小麥粉會留下約60％的酸。 發酵8小時麩降低45％的內容。 如果在8小時期間保持酵母發酵，植酸全麥麵包不會保持的。

實驗表明，如果家庭烘焙酵母在工業生產中使用，效果將遠遠不那麼成功。 例如，在 全麥麵包 酵母僅持續22〜58％，菲汀。

食品諾瑪植酸含量

當然，這是沒有必要從植酸產品完全放棄。 主要的事情 - 要了解如何減少其內容，並做到這一點。 然後在食品中植酸將保持在可接受的水平。

有趣的是，不同國家的飲食評價該物質的含量是不同的：

• 在美國 - 它是631毫克;
• 英國 - 764毫克;
• 芬蘭 - 370毫克;
• 瑞典 - 180毫克。

如果存在於與維生素含量高A，C，D，以及鈣，質量脂肪和乳發酵蔬菜減肥食品，它既然如此，通常是正常的。 對於身體健康的人，物質的含量是400-800毫克的範圍內是允許的。 那些誰擁有破碎的牙齒和骨骼惡化，其消費量應調整為150-400毫克。

有用的飲食不應該包含食品的超過2-3份，從其中植酸包含在產品正確熟。 如果他們每天食用，那麼他們將帶來好處的身體。 但是，如果這樣的產品是主要食物，它會導致健康問題。

植酸的使用

憑心而論，應該考慮，這個問題的另一面。 你不能說什麼，但問題帶有植酸。 好處和它危害齊頭並進一個人。

在工業上，植酸用作食品添加劑蔬菜來源，被稱為E391a。 在醫學領域中它被添加到藥物對神經系統和肝的治療。

即使在美容物質，發現它的應用程序作為一個清潔程序 - 脫皮。 在這種情況下獲得的原料，從濾餅中的麥粒。 去角質不僅可以有效去除角質的皮膚，而且還與色素沉著和炎症掙扎。 你甚至不刺激皮膚保持固有的這個過程中，與其他藥物進行。

最近積極酸生產醇的用於從鐵製品純化溶液。 但是，當作品已經出現關於該物質的危害性，我們決定放棄它。

結論

今天是一個很有爭議的看法是食品中的植酸。 本文中的表將幫助您理清如何降低其含量在食品食用前。

值得注意的是，目前只提供自己的健康飲食可以自己。 因此，決定是多麼重要的是你是否在一個緩慢的，但良好的烹飪搞。