如何選擇和烹調側翼牛排？

側面-一個牛排，從臀部，或牛的腹部肌肉切。 切割的該方法是在哥倫比亞，在那裡它被稱為普通sobrebarriga（字面意思是“胃”）。

弗蘭克牛排 - 是什麼呢？

這是一個相對長的和平坦的肉切斷，並且在各種菜餚中，包括作為在吉它替代傳統的牛排。 側翼牛排可在烤架上被烹調並進行油炸，烘烤或燉。 肉纖維是在這樣的一塊肉非常明顯，許多廚師刺穿他們做的菜更嫩。 最高品質的側面有一個鮮紅的顏色。

很難拿出一塊肉，這更有利於食慾的出現，比側翼牛排。 他有強烈的香味和一個不錯的質地柔軟有輕微的堅定性。 此外，肉塊通常很大和規則形狀的，這使得它的切割，加工和烹飪是很容易的。 這些牛排通常是相當薄，所以，他們在幾分鐘內完成，並在同一時間不夠緊有不同程度的準備實驗。

還有用於烹調肉類，如側翼牛排幾個選項。 烹調方法是非常多樣的，但最好的方法 - 是的，當然，上烤烤。 由於這些塊肉具有很大的表面積，它們煮熟看上去很開胃以驚人的吸味和清新的空氣浸漬。

購買

當時，側翼牛排是比較難以切割，因此，找到它的銷售是不容易的。 典型地，所述胎體的這些部分變成了被保留用於專業屠夫或保留用於工業用途。 今天購買任何一塊肉 - 不是一個問題，並已成為標準的側翼牛排。

購買時，有必要將目光轉向了一塊深紅色具備相當的小胖子，沿肌肉傳遞。 差側翼牛排或分割將具有薄的膜，仍連接到部件，或將膜除去，從而草率使肉表面被損壞。 尋找免費的划痕和凹痕的光滑質感的作品。

標準重量側翼牛排是從1到2公斤。 是否應通過烹調0.5千克每人肉，即計算 一個牛排是大約3份。

酸洗

出乎人們意料的，醃泡汁實際上穿透特別深入肉，甚至幾天，大多數芳族化合物的是由僅幾毫米（除了鹽和砂糖的分子，以及一些氨基酸）吸收。 任何混合物主要處理產品的表面，所以在酸洗很長一段時間完全沒有用 - 超過半天。 如果你想品嚐肉類購買的滷汁，最好是單獨留下一些的它，倒出他們已經熟的牛排側翼。 下面是你應該使用，使滷汁一些成分。

鹽是絕對必要的。 這是滲透並改變肉的味道比面更深的一些成分之一。 最好是將其添加到醬油或魚露的形式，賦予獨特的令人愉悅的回味。

在適量的使用可以幫助買肉棕色，以及燒烤增強煙熏的味道時，糖。

芳香香料主要停留在表面上，但他們可以是非常強的。 大蒜，蔥，幹香料，香草和辣椒 - 所有的好東西，可以放心地進行試驗。

油通常是醃製的主要成分。 許多芳族化合物（例如，大蒜）是在石油和不易溶於水。 橄欖油或葵花子油有利於延長這些味道均勻地撒在肉的整個表面，並保護它免受在烤架上在最初的幾秒鐘堅持。

酸性成分可以平衡的味道，但應謹慎使用。 酸性促進了肉類蛋白質的變性，軟化它。

弗蘭克牛排：如何準備

適當烹調的主要秘密 - 是使用修改的雙電平格柵，其中所有的煤被移位到一側（在氣體烤架應留給其一側關閉）。 這使您在烹飪過程中加以控制，並允許你開始在非常高的溫度燒烤肉類和完成在冷靜的一面。

將醃好的牛排在烤架上之前是非常重要的，用紙巾擦拭它。 濕的肉，可能會導致一些問題。 如果製成的滷汁油為基礎的，它會滴在火中，引起火花，和你的牛排被部分燒傷。 如果一塊肉包含了太多的水，它最終將代替蒸炒。

銼削

正如任何牛排在烤架上烹調，側面應推遲切割和食用前要“休息”。 過早切割總是導致果汁和風味的損失。 一個好的經驗法則是，肉的內部溫度已低於其製備的最高溫度幾度下降。 通常，側翼牛排此時需要5到10分鐘。

至於他的切片，牛排，具有顯著的纖維，其顯著方便的任務。 你應該總是裁片垂直，以減少每塊肌肉纖維的長度 - 這將讓肉保持細嫩。