肉人 - 是什麼呢？

不是所有的人都知道這意味著什麼新鮮的肉。 有些人認為，這個概念是最好的和鮮活商品的特點，並試圖把它擺在首位。 但是，是真的嗎？

鮮肉的特點

這塊肉的主要屬性是最高的新鮮度。 根據GOST對它是屠宰後的第一個半小時內。 在實踐中，在此期間產物被分配給該熱步驟的時間間隔稍大 - 多達四個小時。

肉的特徵在於與在一些地方過大的張力纖維的非均勻狀態，有水樣。 無特殊氣味。 如果煮沸，然後把湯汁混濁。

肉類需要一些時間來“成熟”，進入冷凍類別。 為此所需的時間取決於動物是什麼新鮮的肉。 豬肉，例如，將在一個星期左右達到理想狀態。 雞將只需要一兩天。 牛肉成熟期一個月。

熟化肉是從一對不同。 改變它的顏色和肌肉結構，纖維變軟。 在頂部有乾涸結皮。

凡使用鮮肉

新鮮肉不適合油炸或蒸煮，它是不適合燒烤。 無論在熱處理所花費的時間，這將是艱難而無味。 即使長時間停留在滷汁不改善口感特性。 並找到只有在出售的肉類屠宰的動物是不可能的。

但也有一些類型的產品，其中只使用肉類屠宰的動物製造。 這香腸和香腸，香腸。

單級冷卻

要成熟新鮮的肉，但並沒有惡化，就應該進行冷卻過程。 有幾種方法。 一種最常用的是一個單步的冷卻。

該程序涉及將鮮肉在冷藏室空氣溫度等於零。 正因為如此，它需要更長的時間肉冷卻到所需的溫度（至少每日），這導致收縮的百分比增加。 毫不奇怪，新鮮的肉比冷凍更多，因為它多餘的水分成熟時的重量。 重量損失通過使用這種技術可以達到2％（正常）。 它可能是在實踐中提高。 當大量是顯著的損失。

隨著大批量的生產應當具有足夠數量的冷卻室，這需要額外的投資和地方放了。

鮮肉的冷卻與睫毛膏漂亮厚底的均勻塗層相關。 當濕氣時會變厚，這會損害產品，並降低其保質期。

這種方法的缺點不僅有，而且也有顯著的優勢。 作為冷卻過的很長一段時間是逐漸發生的，肌肉質量處於放鬆狀態，而不削減的風險。

兩階段冷卻

它也被稱為技術急速冷凍。 在第一步驟中的鮮肉的冷卻發生在負空氣溫度的條件。 如果流程進入屠體，其被固定到架空輸送機，它是恆定的，並且溫度不腔室內發生變化。 用於冷卻各種動物的屍體有個體的溫度條件。 這麼多的，他們應該在範圍-6和-12度之間的豬肉。 過程時間是約2小時。 牛肉被冷卻在較高的溫度 - -3和-5之間，進行約5小時。

快速冷卻最小化的重量損失。 通常他們的範圍是1-1.5％。

在第二步驟中被冷卻的阱肉置於冰箱中約每天用接近零的所述腔室內部的溫度。

隨著這項技術的結果是，肉取得漂亮的外觀和更長的保質期。 它也與非常薄的殼，其能夠流動的氧氣的形成相關聯。

如果市場還是在商店售貨員聲稱他賣的肉是新鮮的，不信任他。 這只不過是一種宣傳噱頭。