魚的適當的切削取決於物種

要準備 的魚菜 對她很重要削減。 選擇切割方法取決於產品的目的。 有時，一道爽口涼菜女主人需要魚片，有時 - 全魚。 同時切割主要取決於魚的種類。

考慮到所有上述的，這種分配方法宰殺的魚：

• Zhabrovannaya。 只刪除鰓，有時甚至的內部。
• Zyabrennaya。 魚的胸鰭從她的腹部和內臟的下部取出。
• Polupotroshennaya。 沿著胸鰭一個部分，去除肚子腸子。
• Potreshenaya頭。 這是必要的，使周圍的腹部胸肌之間浮動的橫截面，刪除所有的內臟，魚子和血塊。
• 斬首。 有了這個剜剪去頭和去除魚的內臟。
• 魚的屍體。 斷頭魚與細長內部而且在同一時間並切斷尾鰭。
• 圓角代表與切頭尾半片淨膛的魚。 也切割魚放入魚片需要去除內臟，和黑色膜的脊。

有鱗屑（鯉魚，鯰魚，梭鱸，鯛等）切割的魚都有自己的特點。 你必須首先刪除背鰭。 要做到這一點，讓小切口與兩側的一把刀，並從尾部到頭部的方向拉他突然。 取出後進行到其用於刀或磨碎器魚鱗的純化。

在切魚有鱗片的下一步是它剜：從頭部切口沿腹部undernail鰭，然後進到肝臟和膽囊。 有時候，這些切魚會損害膽囊，如果是打其對魚類的內容需要立即擦鹽。 所有剩餘的內臟也與鰓和膜，其上塗魚，小心切割並沿著椎骨除去一起除去。

在此之後，魚必須徹底用自來水沖洗數次，以除去所有收集到的她的血液。 公洗滌胎體被切割成所需尺寸的塊，從頭部開始。 我們需要從後面脊柱切斷，然後殺死脊和dorezat人。

，你需要削減它沿著山脊和分成兩部分，其中之一將是無脊椎得到魚片。 在另一邊需要仔細分離骨幹，並移除任何骨頭。 如果肉魚需要做飯漢堡包，就必須在其他方面行事：削減去內臟的魚，但不去除鱗屑和磁帶。 畢竟，皮膚更容易與尺度太大刪除。

切割某些種類的魚建議：

1. 索姆。 當切割足夠 大的魚 是更好地完全被“放養”刪除所有的皮膚，如果是中等大小，那麼你首先需要腸道，並隨著皮膚去除粘液。
2. 鱈魚。 切割這種類型的魚強制要求擺脫了黑色的皮膚，這對人體有毒害的。
3. 七鰓鰻。 這 一種魚， 這是準備屠夫是沒有必要的，但要除去上層膜是很重要的：它應該是寬鬆用鹽揉搓，並用清水沖洗乾淨。
4. 鯖魚。 雕竹莢魚之前，需要反复倒過沸水，因為它是覆蓋著鱗片堅硬，以至於適合於難去除。
5. 比目魚。 要刪除鰭，鱗片和暗電影魚最好把在熱水中幾分鐘。
6. 鱘魚。 這種類型的魚鱗的幾乎所有代表包含特定的教育 - 不與天平一起被除去小錯誤，所以魚應放置在熱水的容器來擺脫他們。

選擇切魚，根據其類型的正確的方式，你能避免與各種錯誤不愉快的情況。