什麼是從餐廳粗鹽不同。 在烹調應用粗鹽

常做飯業餘停頓，在指示需要猶太鹽配方面對。 不是猶太人，人們開始懷疑，它需要的東西異國情調，也很難達到，並有一些近乎神秘的性質。 搜索網頁，請有經驗的廚師，幾乎參觀猶太教堂 - 和學習意味著什麼，“粗鹽”。 與此同時，研究正在進行，比它可以更換，如果沒有找到這樣的一個重要因素。 所有這些困難，任何事情：它比它乍看起來要容易得多。

粗鹽：它是什麼和為什麼它被稱為

首先要了解那個神秘的術語並不意味著一個令人費解的調味料。 下面它位於著名的氯化鈉，其使用每一個女人。 只是因為更迅速猶太鹽的一些物理和化學特性，準確地進行被稱為滲透過程，即，液體從肉纖維的提取。 在猶太符合教規的食物的規則，使用血液作為食物被嚴格禁止。 因此，肉是猶太，它完全從全血中去除。 起初，它只是從屍體排出的動物放置在翻出所有的剩菜鹽後。 粗鹽從事實而得名，與這個最有效的應對。

順便說一句，要想成為一個真正的潔淨，生產的各個階段，應根據拉比們的注視下進行。 如果粗鹽不是在專賣店買的，所以不適合用於烹飪符合猶太人的所有規則。 這調味正好滿足一定的物理和化學特性。

視覺差異

什麼是食鹽的性質被迫忍受作為一個獨立亞種？ 首先， - 的大小和它的晶體形狀。 粗鹽（照片）具有不規則的形狀的一個更大的和粗顆粒。 由於更大的表面積，並且具有較好的吸收質量。 它還提供了更快的溶解度。 由於顆粒的大小，也有一些誤解：沒有經驗的廚師都開始相信，猶太鹽“是不那麼咸。” 事實上，德里，氯化鈉在它盡可能在常規表。 只是晶體沒有如此緊密地融入勺子，與發送湯少量的結果。

在的組合物中的差異

下一個重要的點 - 鹽的化學成分。 額外的組分以常規的鹽引入。 他們的人數有嚴格的規定，並且是大眾的一小部分。 然而，味道（對於熟悉的人），他們的影響。 因此，為了防止在精鹽，亞鐵氰化鈉結塊，並延緩凝固 - 硫酸鈉鹽和矽酸鈣。

甚至更複雜的結構碘鹽。 碘對預防甲狀腺疾病的迫切需要，以及為什麼被插入到食鹽。 然而，碘化鉀 - 非常不穩定的化合物。 葡萄糖 - 當暴露於水分和熱量，在調料中加入葡萄糖不分解。

所有這些補充劑是猶太鹽的情況下，完全沒有必要。 因為晶體的粗糙形狀的不被壓縮，使得其包括基本上純的氯化鈉。

用於烹飪

廚師粗鹽讚賞有以下幾個原因：

1. 快速溶解。 由於她的菜是難以過分：整點幾乎立即進入無碟後出現過頭。
2. 缺乏額外的味道。 那裡是可以改變他們的烹飪“聲音”化學添加劑的影響下參與各種調味料，這一點尤為重要。
3. 這給了鹽的名字Podsushivayuschee屬性。

最求粗鹽在肉和魚，以及在烹製鹵水。 所以，你可以在幾乎任何超市購買它。 如果我們發現粗鹽沒有工作，由於“副”合適的房間，但沒有“額外”，而粗糙，石頭。 當然，它仍然有其組成的多餘成分，並且它不是最大的足夠的糧食，但它還是比較適合家庭烹飪。